泡椒黄辣丁
用料
红花椒少许；黄辣丁（中等大小）600克；生姜小香葱少许；泡红椒12个；泡姜少许；酸菜萝卜（小）1个；玉米油70克；料酒少许；大蒜4-5粒
做法
把洗净的黄辣丁用料酒生姜丝淹制30分钟
把所有配料备好。把酸菜萝卜切成细条，把泡红椒切成段，把泡姜切成丝。。。
油温约80度时，把所有配料倒入锅中。
把配料饭炒出香味（中火），酸菜泡料的炒出的香味也是让人难以抵挡的，哈哈！
加水入锅中，中火熬制10分钟！
把黄辣丁顺顺的放到锅中，中火煮，中途给黄辣丁翻翻面，更易熟透！
按个人口味，可加上少许鸡精！起锅后撒上小葱花，扑鼻的香味，让你美美的吃！
酸辣白菜帮儿
用料
白菜帮儿300克左右；花椒一小撮；干辣椒3个或随意；黄豆酱油半勺；米醋1勺；土豆淀粉；盐2g；清水2勺
做法
大白菜切去叶子，只留菜帮
菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的
中切法，菜帮切成薄片
切时注意安全
切好的薄片
侧面
备好花椒和辣椒
我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放
淀粉放入一个小碗
淀粉量不要太多，宁少勿多
加入半勺黄豆酱油
没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且颜色也不太好看。
加入米醋一勺
清水两勺，搅匀
锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香
底油不要太少
随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。
这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。
这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。
放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。
当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。
炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。
加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。
即可出锅。
爽口凉菜-酸辣蕨根粉
用料
蕨根粉；蒜、盐、鸡精；酱油、糖、醋；辣椒油、芝麻油；小米椒/葱花/香菜
做法
先将蕨根粉按照包装上的时间，煮软（无硬性），然后用冷水冲洗几遍使其降温。
在蕨根粉上依次放入蒜、盐、鸡精、酱油、糖、醋、辣椒油、芝麻油（小米椒/葱花/香菜装饰）即可。
老饶家丨酸辣笋尖
用料
笋尖/糯米笋250克；桂林米粉秘制辣椒5克；盐，白糖，醋，自己喜好适量
做法
食材:这里用的是糯米笋，其他笋尖一样适用
秘制辣椒酱，辣椒是亲戚家要过来的，大家可以准备十几根辣椒+蒜头两三个，然后打成辣椒泥。或者切小块捣烂
一茶匙=4克盐;分别是辣酱两茶匙，食盐一茶匙，白糖两茶匙半，醋三茶匙。根据自己喜欢自行加减，调好味搅拌均匀，放冰箱保鲜三个小时后再吃，味道更棒哦(๑•̀ㅂ•́)و✧
酸辣西葫芦家常菜
用料
西葫芦、姜；蒜、干辣椒；葱花、盐；鸡精、陈醋
做法
先将西葫芦切丝、姜蒜葱切细、辣椒切段。
热锅热油，放入姜蒜葱干辣椒用小火慢慢煸香(葱变颜色)，然后大火，放入西葫芦丝、盐、鸡精翻炒30-60秒，下陈醋大火翻炒30秒即可。
酸辣柠檬鱼
用料
香菜3根；大蒜5-6瓣；葱2根；柠檬半个；酱油2勺；料酒2勺；水3-4勺；鲤鱼／黑鱼1条；豆瓣酱3勺；姜2片
做法
准备好材料，除了鱼和柠檬，其他配料放到料理机搅匀。
加葱,姜,蒜,香菜,料酒,郫县豆瓣酱,酱油,水
料理机搅匀
搅匀
倒入腌料，将鱼块腌制半小时
揉匀
把鱼从酱料里拿出，放到平底锅煎至七分熟（加盖焖），酱料不要倒掉，等一下还要放回锅里
浇上柠檬汁
再加入剩下的腌鱼的酱料
稍微收汁，就完成啦！
酸辣爽口的凉拌饺子皮
用料
饺子皮20张；油20ml；蒜蓉1瓣；辣椒粉2g；花椒粉1g；醋20ml；生抽15ml；盐一小撮；糖5g
做法
碗中放蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、油搅拌均匀。
放入微波炉中高火加热至沸腾。
如果没有微波炉可以用锅将油烧热，直接浇在调料中。
取出料油加入醋、生抽、盐、糖搅拌均匀。
锅中烧水，水开逐个下入饺子皮。
煮熟可以直接捞出放入盘中，也可放入冷水中过凉装盘。
将料汁淋上饺子皮上即可食用。
酸辣肥肠
用料
猪大肠800克；泡椒；泡菜适量；八角两颗；桂皮一小块；香叶几片；草果一颗；花椒十余颗；冰糖10克；老抽两小勺；生抽两小勺；料酒两小勺；盐；姜片；葱段适量；姜丝；大蒜；葱花；鸡精各适量
做法
将洗净的猪大肠放入锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要加锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次洗净
砂锅中加入适量的清水，加入卤料，烧开
放入处理好的大肠；盖上锅盖，中小火，卤煮60分钟烧开
将卤好的大肠取出备用，切成滚刀块，泡椒切圈，泡菜切块
热锅放油下入蒜片，姜丝，爆出香味儿
下入泡椒与泡菜炒匀，下入大肠炒匀
最后放入少许鸡精，葱段炒匀即可
独家秘制·泡椒田鸡!
用料
活田鸡；泡椒；黄灯笼辣椒酱；花椒；灯笼椒；熟芝麻；白萝卜；腐竹；葱；生粉；盐巴；料酒；白醋；味精；白胡椒粉
做法
这些是要准备的食材哦~还可以根据你的喜好加入黑木耳，莴笋等辅菜。
将灯笼椒切半备用，葱切断备用。
腐竹切断泡水备用，白萝卜切段放入碗中，加入白醋和水（2:1）和适量的盐巴腌制半小时。
田鸡肉切块放入碗中，分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的白胡椒粉，3-5汤匙的生粉。用你干净而猥琐的小手抓匀，放置半小时腌制入味。
锅入油烧热，加入蒜头和葱头煸出香味，随后加入两汤匙的黄灯笼辣椒酱，再加入适量的泡椒，最后放入腌制好的白萝卜和适量的腌水（咸酸味~），加入水漠过等烧开。
汤底烧开后，你麻利的将腌制好的田鸡肉均匀的放进锅里（注意：放进去后不要搅动，以免使田鸡肉肉上的生粉浑浊了汤底），放好后盖上锅盖。煮至再次沸腾后，再焖煮5分钟。
接下来打开锅盖，这时就可以轻轻翻动田鸡肉，使其受热均匀。这时尝下汤底味道，因为刚加入的腌水已经有咸酸味，如果你觉得还不够，可以继续加入盐巴，这道菜重口点比较好吃（咸酸辣），所以可以稍微多加点。最后把腐竹加入，继续煮5-10分钟。
煮好之后，尝下味道，加入味精调味，就可以装盘了。
接下来在锅里下油，小火烧热，倒入灯笼椒，花椒，芝麻煸出香味。
最后在碗里撒入葱段，然后把煸好的灯笼椒花椒芝麻连同热油，一起均匀浇入碗里即可。
这道酸辣诱人的泡椒田鸡就做好了。
接下来我们一起来视吃吧，哈哈~
酸辣诱人!
肉质细嫩!
根本停不下来!
酸辣牛肉粉丝汤（微博上饭婆子原创改版)
用料
牛肉500克；花椒几粒；生抽勺；红椒圈；蒜头；大葱；香菜；大白菜四分之一颗；粉丝一把
做法
牛肉放在清水里浸泡两个小时以上，期间换水四次以上，漂出血水
加入拍扁的生姜，放入高压锅加水，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，发出噗噗声音后转小火15分钟熄火。
牛肉取出来切块，牛肉汤留在高压锅里，准备好姜片、葱段、蒜片、红椒圈、花椒
热锅冷油把3的料炒出香味
加入牛肉煸炒
加生抽煸炒
倒入高压锅里的牛肉汤
煮开后加入大白菜
中火煮开，白菜煮到八分熟后加入泡好的粉丝，根据自己的口味加香醋、盐调味
出锅加香菜
家常口味紫菜酸辣鸡蛋汤酸辣爽口有营养
用料
鸡蛋1个；西红柿1个；香菜1小把；紫菜几片；盐适量；香油1勺；蚝油1勺；白胡椒粉1勺；香醋1勺；白砂糖小半勺
做法
鸡蛋一枚打散，西红柿一个切碎片，香菜一小把切段备用。
锅烧热，放少许油，下西红柿翻炒。
加小半勺白砂糖翻炒到西红柿变软出沙。
加入一大碗开水，烧开，一勺蚝油，一勺白胡椒粉，根据自己口味放盐调味。
干紫菜掰下来几片煮开，适量水淀粉勾下芡，使鸡蛋汤更好看。
待紫菜完全煮开后，关火，将打散的鸡蛋液从高处淋入锅，漂亮的蛋花就形成了。
撒入香菜段，淋少许香油，放一勺香醋，酸辣鸡蛋汤就可以出锅啦。
这个菜谱够简单吧，虽然做法简单，但是味道是酸辣爽口，特别的家常，非常值得一试。
钟水饺
用料
圆生菜；生抽；香醋；花椒粒；油泼辣子；白糖；鸡精；白胡椒粉；咸盐少量；葱花；蒜末；香菜；蟹棒（没有也可以不加，也可以加鱼丸哦）
做法
先拿个锅子把饺子煮上
煮饺子的同时，另起一个小锅，加入热水，花椒粒，香醋，等到水滚以后再多煮个5分钟，这样能去掉香醋的酸涩口感，但是还是会保持酸酸的味道哦，香醋的用量根据大家对酸醋的接受程度来加。煮好后放在旁边备用，
拿个碗开始调制酱料咯~加入油泼辣子（也可以是普通辣椒油，制作很简单，将干辣椒面放入容器里，用油锅将油烧热，用中火加热，不要让油温过高，之后倒入容器中，搅拌一下让辣椒面充分吸收油份，这样就做好啦），酱油，香醋可以少加一些，因为汤汁已经是酸酸的咯，白糖，鸡精，白胡椒粉，如果不够咸还可以再加一点盐，搅拌搅拌
接下来，把刚刚煮好的酸汤用过滤网吧花椒粒过滤掉，倒入刚刚调好酱料里
切好葱花，蒜末，香菜（我放了好多好多香菜，很香哦(ˇˍˇ）(ˇˍˇ）
饺子煮好咯，捞出来放在盘子中备用，接下来。。。。我很懒的永饺子汤煮圆生菜和蟹棒，生菜焯水的时候加点盐，颜色才好看，煮好以后捞出来摆在饺子上面，蟹棒也是一样，摆的漂亮点才有食欲呢，摆好后，再上面撒上葱花，蒜末，香菜
之后之后，见证奇迹的时刻到咯，将调好的酸汤酱料淋在上面
香喷喷的钟水饺诞生咯，开始享用吧
酸辣蕨根粉超简单
用料
蕨根粉一小把把；蒜2瓣；小米椒1个；辣椒油（红油）适量；生抽2勺（10ml）；凉白开2勺（10ml）；香醋2勺（10ml）；食用油一点点
做法
蕨根粉泡软，开水中煮熟，捞出过凉水沥干水分。
切适量蒜末，小米椒切小圈，放蕨根粉上。撒适量盐。
生抽，香醋，清水，1:1:1兑匀淋在蕨根粉上。辣椒红油淋一些。
锅烧热油冒烟的程度，然后淋在蒜末小米椒上。
拌匀开吃。
酸辣鸡杂
用料
鸡胗300克；蒜薹100克；泡椒10只；姜5片；葱适量；大蒜3瓣；料酒适量；盐适量；生抽适量；青椒1只；红椒1只
做法
1..泡椒.红绿辣椒切丁，蒜薹切小丁生姜蒜瓣切片
2.将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
3.热锅倒油烧热后，下蒜薹爆炒一下
4.然后加入泡椒，红绿辣椒翻炒几下
5.接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒
6.翻炒至鸡胗变色
7.最后加入生抽翻炒均匀即可出锅咯~
8.好吃极了~~炒鸡下饭
酸辣过瘾的凉面
用料
碱水面2斤；绿豆芽（黄豆芽）20克；海带丝20克；黄瓜丝20克；油炸花生米10克；辣椒油5克(依自己口味添加)；生抽5克；美极鲜味汁10克；蒜水20克；花椒粒(麻椒)3克；食用油500克
做法
锅里倒油放些花椒加热至冒小烟，关火晾凉。去掉花椒不要
把面条放锅里蒸8分钟关火。蒸面同时旁边做一锅开水，把蒸好的面条捞锅里再煮2分钟，捞起放篦子上。
烤盘上放面条，舀一勺熟油拌面条，拌匀，用筷子挑起面用风扇吹凉
拌好的面条，诱人不？夏天可以做好放冰箱冷藏，吃时在拌，也可以拌好放冰箱冷藏，怕凉拿出来晾晾，再吃
配自己爱吃的菜，我用焯过水的绿豆芽，黄豆芽，海带丝。还有黄瓜丝。炸好的花生，辣椒油，蒜水:蒜末加适量盐用热水冲开+生抽！尝咸淡。
放一起拌匀开吃吧！
孩子吃没加辣椒油
这个是放辣椒油的！
酸辣蕨根粉
用料
蕨根粉适量；香醋适量；生抽适量；蒜适量；香葱（香菜）适量；盐适量；糖适量；熟芝麻（熟花生碎）适量（可不放）；小米椒适量；油适量
做法
蕨根粉清水洗净
放进容器倒入开水、盖盖泡软（最好是有盖子的容器，盖盖焖着）
或是泡软后煮3分钟左右，盖锅盖，闷一会儿
之后过清水备用
香葱或香菜切段
小米椒切碎
把生抽、香醋、盐、糖和蒜末调汁，备用
把香葱或香菜撒在蕨根粉上
倒入调好的料汁
翻拌均匀
热油加入小米椒，爆炒10秒左右（这样就不会太辣）
把热油倒入蕨根粉
翻拌均匀，再撒入一些香葱（或香菜）
腌制一会儿，更入味儿
酸辣黄瓜
用料
黄瓜1根；蒜2-3瓣；干辣椒2-3个；陈醋适量；酱油适量；麻辣鲜调料适量；盐适量；白糖适量
做法
准备材料
改刀
调酱汁
放油，油温稍微起后，放姜、蒜
倒酱汁
加点点糖，提鲜
放点鸡精
加点醋（喜欢偏酸可加）
酸辣黄瓜制作步骤：
1、黄瓜一根（稍稍去皮即可）、姜、蒜、干辣椒适量（根据个人口味呦~）
2、黄瓜改刀切条，姜、蒜、干辣椒、切丁
3、调汁：醋、酱油、麻辣鲜之类的调料、盐（因为黄瓜入锅不宜炒太久，不然失去脆脆的口感，所以可以先调好酱汁备用，手脚快的老司机可以随炒随放）
4、油温稍稍起后，放入姜、蒜煸香，然后倒入黄瓜条、干辣椒（太早放干辣椒容易烧糊、影响整体颜值）
5、快速翻炒几下后，倒入酱汁
6、加一点点白糖，提鲜（没有也可以不加）
7、起锅前，加点鸡精（也可以不加）
8、关火，加点醋拌匀（喜欢偏酸的加，因为酱汁里的醋经过高温挥发了一部分）
三要诀：油多、火大（小火炒菜不好吃，老司机你们懂的）、快炒（很重要，炒的时间长了黄瓜软了就不好吃了呦~）
以上：我妈传授的方法，欢迎爱做饭的小伙伴们一起交流，创新呦~
哈哈……跟我一样好这口酸辣的吃货们，有空赶紧试试吧~
酸辣火锅蘸酱
用料
葱伴侣6月香甜面酱3克；指天椒1个；大蒜2瓣；花椒少许；油适量；生抽2勺；香醋1勺；糖适量；盐少许；白芝麻少许；香菜适量
做法
准备制作材料，甜面酱我选用的是葱伴侣6月香甜面酱。
大蒜切末，辣椒切段。
锅加热倒入油，放花椒爆出香味后滤出花椒。
将热油淋在蒜末辣椒上喷香。
倒入生抽、香醋、盐和糖调匀。
加入葱伴侣6月香甜面酱拌匀。
撒上香菜和白芝麻。
拌匀后即可配火锅蘸酱了。
超级好吃的酸辣凉拌虾
用料
醋2勺；白糖一小勺；虾一斤；生抽6勺；小米椒4个；葱1根；香菜一小把；耗油1勺；胡椒粉1勺；芝麻油2勺；熟油4勺；姜2片；洋葱小半颗；柠檬半只
做法
锅里放水烧开，放入姜片，放入虾，煮1分钟后倒入凉水里放凉
香菜，小米椒，洋葱，柠檬都切好放入碗中
将耗油，芝麻油，糖，胡椒粉，柠檬，生抽和醋倒入，再将烧熟的油倒入，这里注意，柠檬最好不要把皮放进去，会苦
虾去头剥壳后放入搅拌均匀，静置半小时后即可
酸辣星星凉粉
用料
豌豆淀粉20ml；水480ml；花生碎适量；盐适量；酱油1勺；大蒜适量；花椒油1勺；辣椒油1碗
做法
豌豆淀粉和80ml水混合，400ml的清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水，小火加热不断搅拌到透明且有气泡
煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，到冻凝固)（一般需要过夜时长）
取出后，将凉粉用刀切成一片片薄片
将凉粉印成花的形状，可以用磨具，也可以自己DIY
大蒜切末，熟花生碾碎，和调料拌匀
淋上步骤5的酱汁在做好的凉粉上，叮~完成啦
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