对越南的初体验和回忆杀，都是从一碗河粉开始的~
遥记四年前去越南，第一站就是西贡，这座城市在地图上的名字早已改成了胡志明市；然而，无论是在这里居住的人们，还是不远千里前来的旅人，依然固执地称呼它——西贡。
这个拥有八百万人口的东南亚城市，既有法国维多利亚式大宅、造型古朴的中国寺庙，也有密密麻麻林立的单栋吊脚楼，满街的水果摊活色生香，随处可见的河粉店更是让人印象深刻。
所以在我走进这间名为“粉越西贡”的河粉店时，不禁莞尔。
立马想到了在越南街头巷尾的随处可见的馆子上都写着“Everything is Pho”。
推荐美食：粉越西贡（Funyo Saigon Pho）
具体坐标：新光天地五楼
河粉爱好者的天堂非越南莫属，在西贡的日子嬢嬢三餐都靠它度日。
正宗的越南河粉分为两种，最广为人知的“火车头”被当地人称作“Pho”，扁的河粉；还有一种叫做“Bun“，就是粗圆的檬粉，两种河粉在越南当地均十分常见。
这间既提供“Pho”，也供应“Bun”的小店位于新光天地五楼。
半开敞式的格局，怀旧棕与雾霾蓝为装修基调，各色颜色鲜艳的蔬果以筐篮盛装，旧式圆锥形竹斗笠，着奥黛的女子穿梭其间，让人瞬间穿越回西贡范五老街熙熙攘攘的早市。
半buffet的选餐模式也让人放松，小吃、饮料、甜品，都摆放于开敞式的餐台，看上啥拿啥。最后到转角处的收银台，点上一碗热腾腾的越南河粉，就算大功告成。
主食选择颇多，从河粉、檬粉、汤粉到炒饭，几乎囊括了越南所有的主食供应。
眼大肚皮小的我自然没有错过诸多小食和饮料，在河粉上桌前的10分钟内，已将自己喂了个大半饱。
一众小吃也充满西贡气息，越式春卷炸得脆香，沾小碟里的鱼露才得劲儿。香茅鸡翅需趁热，配辣椒➕鱼露吃很香很香，椰汁和糯米饭在口腔内摇曳生姿。
Pho爱好者要了火车头，10分钟之内就端上了桌，新店竟然能有如此快的出菜速度，相当迅猛。
然而很多人并不知道，当他们每次习惯性的把配料和酱汁一股脑倒进热气腾腾的河粉，然后一扫而光，事实上都是在暴殄天物。
那一碗正宗的越南河粉，到底应该怎么吃？
桌牌上有小撇步，请按图索骥。
Step 1
趁热先喝一口原汁原味的汤，试试熬了十几个小时汤底的味道。
Step 2
将九层塔和薄荷叶撕碎加入，再喝一口汤，此时汤底会产生第一次变化，变得更复杂和清新；最后再加入豆芽菜和辣椒。
Step 3
挤几滴青柠（不能过多，过多会降低牛肉汤的浓郁度），然后再喝一口汤，加过青柠的汤底会产生第二次变化，增加了少许酸度。
Step 4
桌子上的调料盒里盛放着辣椒酱和鱼露，放进酱汁小碟内，河粉里的牛肉、牛丸等蘸酱吃味道更浓郁。
此时的汤底会产生第三次变化，请细细品味每个阶段的不同。
招牌火车头的牛肉汤是真心实意无味精骨头汤底，原汤熬制12小时，纯手工大米含量超标要严重警告的河粉；加入九层塔和足量青柠的汤头太爽，契合胃口低迷的夏天，头埋在碗里非要喝个底朝天才能抬起来。
人均60元的半buffet越南粉店，对于亟需减肥的我，真是你无情，你无意，你无理取闹。
在重庆的苦夏遭遇这样一间店，让人想起游玩过的西贡夏天，仿佛出了门就能跳上突突突的小摩托，送我去粉红圣心堂。
消费TIPSl：
1.主食一般35元左右，小食饮料大多10元出头，人均60元左右。
2.停车直下新光天地车库，免费。
3.9月8日前，菜品8折优惠。
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