“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”扬州八怪之一的郑板桥曾经写养生对联。营养学家认为，白萝卜含有丰富的维生素和矿物质，不含有脂肪。有促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。
冬天最应季的三大蔬菜萝卜、白菜、土豆，这个季节的萝卜口感清脆，微辣，用来腌制小菜特别好。萝卜腌制成的小菜，早餐配白粥，午餐吃烤肉时的清口小菜，晚餐配面条的下饭菜。这道泡椒萝卜片是我在酒店工作时，跟大厨学的咸菜做法。每天10点上班先拿来白萝卜切成丝或者切成片，放入不锈钢大桶里面加上盐、酱油、泡椒和泡加水，腌制2天就可以吃了。
在家腌野山椒萝卜片是经过改良之后，加了冰糖、生抽、老抽，减少了盐的用量，口味更加丰富。野山椒腌萝卜用料简单，好找，白萝卜、野山椒、野山椒水、生抽、老抽、盐、冰糖就够了。
原料：白萝卜750克，野山椒50克，冰糖50克，盐30克，生抽50克，老抽30克，野山椒水30克。
做法：
1.白萝卜清洗干净，去皮，切成2厘米大小的片，放入容器撒上盐30克抓匀，腌制30分钟控净水分。
2.准备密封瓶一个清洗干净，控干水分。饼子里面不能有水分，那样腌制的萝卜容易长毛。
3.将控净水分的萝卜片装入密封瓶内，倒入野山椒、野山椒水、冰糖、生抽、老抽盖上盖摇晃均匀，每天摇晃2菜，腌制3天就可以吃了。
这些小技巧要记牢：
Tips1:白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以用来做野山椒腌萝卜。秋季萝卜最好吃，夏季和春季萝卜次之。
Tips2:萝卜片厚度控制在0.2厘米左右做好，切厚了腌制的天数就要适当延长，以萝卜变色吸饱调料汁为宜。
Tips3:如果不喜欢辣味，野山椒可以适量少放，或者只放野山椒水。
萝卜是植物膨大的变态根作为食用部分的蔬菜，肉质直根呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆等形。根皮白、绿、红或紫色等。味甜、微辣、稍带苦味。除肉质直根外，萝卜的嫩苗及嫩角果也可食用。萝卜的品种繁多。按上市期分为秋萝卜、夏萝卜、春萝卜和四季萝卜，其中以秋萝卜中的红萝卜、白萝卜、青萝卜三种为最多。我国著名的优良品种有北京心里美、成都春不老等。四季萝卜的肉质根较小，质脆嫩，味甜，多汁，如西洋萝卜。主产于欧洲西部，美国、日本也有少量种植。
萝卜可以腌制成各种各样的特色小咸菜，作为少菜没肴时的下饭菜特别合适。罗博士烹调时的万能蔬菜，在烹调制作上运用十分广泛，可单独制作主菜，亦可与其他荤素原料搭配成菜。同时又可作为菜肴的装饰用料和雕刻的原料。此外，还可制馅、腌渍、干制等等。代表菜式如萝卜羊肉汤、萝卜烧牛肉、花仁萝卜干、萝卜丝糕、萝卜烧麦等。
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