昨天立冬，广州很应景地下了一夜雨。
一场雨来一场寒，天气一凉就想吃肉。(哈哈，吃货为吃总能找到各种借口）
来，今天请你的眼睛吃排骨炒年糕。
讲真，第一次吃排骨炒年糕之前，我还怀疑过它是否味道黑暗，毕竟广东人很少这样吃。
没想到一口惊艳，尤其是年糕，吸足了排骨的鲜和豆豉的香，异常好吃，甚至超越了排骨带给我的满足。
蔡澜曾评价年糕：味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特。
呵呵，他说这句话之前一定没吃过排骨炒年糕。
年糕要论正宗，还是浙江宁波的水磨年糕
选上好的晚粳米，经过浸泡、磨粉、蒸粉、操捣
再揉搓成型，稻米的分子得到重组，形成有劲道的年糕。
排骨有嚼头，年糕软糯，咸鲜分寸恰好，加上镬气十足，en……实在写不下去了，饿～
▽一餐范第140味 | 豆豉排骨炒年糕 ▽
01 食材
排骨 年糕 白酒 豆豉 淀粉
生抽 蚝油 糖 姜 葱 蒜
02 步骤
1.姜葱蒜切片，排骨冷水汆熟，捞出去掉杂质，用厨房纸吸干水分
冷水汆熟，肉才不会因为迅速收缩而变硬
2.排骨中倒入盐、生抽、白酒腌制15分钟后，加入生粉混合均匀
3.锅里油烧到六成热，倒入排骨中小火炸3分钟，捞出用厨房纸吸油
嫌炸费油的话，你就煎吧
4.锅里留点油，加热后放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入一小杯水烧开
5.加入年糕煮软，放入排骨、倒入1/2勺蚝油、1/2勺豆豉、1/2勺糖、适量盐
年糕要煮软，但不要煮过头，才软而有嚼劲
翻炒均匀，出锅前再撒一丢丢葱花，ok！
一道排骨炒年糕，菜与主食都有了，一盘吃完，满足！
50年前上海第一个做排骨炒年糕的人一定想不到，现在我有多爱他。
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