批量生产
炒花椒盐，锅烧热下盐400克，大红袍花椒180克，金阳花椒40克，小火炒香成花椒盐，
猪耳2000克洗干净血水，用毛巾吸干水分，在表皮搓花椒盐3分钟至盐渗透里面，装入保鲜膜加白酒50克，杀菌的同时加速发酵，腌制24小时，取出擦掉表皮的花椒，用勾子挂起来风吹半天，表皮紧收，这样做更容易吸收卤汁，
麻香卤水烧开，下入猪耳，烧开转小时卤20分钟，关火泡1小时，捞出来沥干水分，在放入麻椒油里泡30分钟，
走菜流成
取猪耳250克，切片码入盘子里浇麻香卤汁60克，自制麻椒油20克，撒鲜椒蒜蓉30克，
香葱碎20克即可走菜，
制做麻香卤水
金阳青花椒500克，红花椒500克，小茴香40克，南姜20克，白豆蔻15克，草果5个，肉蔻5克，丁香3克，用清水泡30分钟捞出来，
锅里加菜籽油500克烧热，加大葱150克，姜片150克，香葱100克，洋葱80克，小火炒出香味加香料和花椒加高汤15千克，加鲜青花椒500克，鲜小米辣250克，盐400克，糖色300克，中坝红酱油200克，港顺鲜味汁150克，冰糖120克，鸡粉100克，味精150克，大火大火烧开小火香味出来即可，
花椒油制做
大红袍花椒350克，金阳青花椒150克，辣椒籽打碎，放入盆里锅里加油3000克烧热倒入盆里搅拌加吆麻子藤椒油600克即可，
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