潮汕的美食享誉国内外，很多人一提到潮汕，很自然马上就会想到手打牛肉丸，牛肉火锅，潮汕的手工粿等，但不知道有没有人知道，其实潮汕的手工猪肉脯也是响当当的。在很多潮汕居民的家里、餐桌上、早餐、零食都是可以看到它的身影。我记得在我很小很小的时候，我们的邻居就是一件祖传的手工猪肉脯作坊。每天闻着那肉香，可把我馋得不要不要，特别是那个食物匮乏的年代。
吃过潮汕的手工猪肉脯，你会发现，手工的猪肉脯和起它地方卖的还是有所区别。但现在外面卖的多多少少为了追求利益，还是没有了以前的味道。趁着周末，我准备自己在家做一次，先特意去我爸那边，咨询了邻居家的老伯伯，学到了他的一些秘制的猪肉脯配方，现在制作比以前要方便很多，以前都是靠人工和自然，需要经过不断的晾晒，现在有了烤箱，要方便很多。
自己做的猪肉脯首先肉含量不同，没有添加剂，美味完全来自食材本身，很扎实。 劲道的嚼劲也有所不同，色泽也不同。但是味道真的好吃！在回味上更胜一筹~。毕竟我们用的都是真材实料，没有任何的食物添加剂。
秘制潮汕黑椒猪肉脯
材料：
猪里脊肉/后腿肉：500克； 老抽：3克； 生抽：5克
糖：40克； 料酒：10克； 蚝油：20克
盐：3-5克； 黑胡椒粉：2-3克；蜂蜜：适量
熟白芝麻：适量
做法：
1. 买回来的里脊肉清洗干净，尽量不要让商家帮你绞成肉末，自己买回家处理比较干净。
2. 洗好的里脊肉沥干水分后切成小块，放入绞肉机盆内，加入所有的调味料（蜂蜜和白芝麻除外）。
3. 喜欢黑胡椒粉味浓的可以将胡椒粉加到3克。
4. 利用绞肉机打成肉末，多打几分钟，让肉起劲，我大概搅拌了2-3分钟。
5. 油纸剪成2张和烤盘大小一样的油纸，一张平铺在烤盘上。
6. 把肉馅铺到油纸上，擀成薄薄的一片。
7. 表面均匀地刷上蜂蜜水（蜂蜜加上一点点水调匀）。
8. 随意地撒上熟白芝麻。
9. 这个份量可以做3盘28x28方盘的猪肉脯，三盘做好的猪肉脯放入烤箱内。
10. 烤箱设置肉铺功能，先热风58度烘干3小时。
11. 当时间剩余10分钟的时候，烤箱自动加热至200度，开始烘烤模式。
12. 多观察烤箱内的猪肉脯，轻微回缩，表面呈现红棕色（大概5分钟）。
13. 取出猪肉脯，倒掉烤盘内的肉水，利用夹子翻面，再刷上蜂蜜水，撒上白芝麻，入炉烘烤5分钟。
14. 烤好的猪肉脯彻底放凉，切好放入保鲜袋保存。夏天需要放冰箱冷藏，冬天可以室温，一个星期内吃完
在这里我说说制作猪肉脯的一点小窍门。
猪肉要选择纯瘦肉，个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些，但有的喜欢带点肥的，可以选择里脊肉。 选择猪肉时最好选择当天新鲜猪肉，最好不要用冻好再化开的，口感会有区别。 肉一定要自己回家处理。，一般外面买的肉，即使是绞好的，也达不到做猪肉脯的标准，还需要自己再加工。 如果可以还是自己手工的剁肉和绞肉，我偷懒用了料理机，料理机打碎的肉虽然很均匀细碎，多多少少会破坏肉的组织，使得口感没有那么好。
500g的猪肉最好分成3次烤，如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落，擀紧擀实，不然烤好后不成型，会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽。我今天用的烤箱是自带的有肉铺的功能，先烘干再烤的肉脯会更好吃，有嚼劲，而且还带脆脆的，口感更好。如果家里没有的可以单纯的用烘烤的功能，或者先用干果机烘干后再入烤箱烤，一样可以哦！
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