做法步骤
1、低筋面粉，猪油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面团。
2、60克猪油与30克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
3、醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。
4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收紧口子朝下按扁，擀长，卷起。
5、卷好后盖上保鲜膜松弛二十分钟。
6、松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜再松弛二十分钟。
7、趁松弛面皮的时候，把蛋黄包进豆沙馅，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
8、把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅心放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下。
9、放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀，烤箱预热十分钟，180度中层烤三十分钟。
10、烤制中，最后几分钟时看着上色哦，以免颜色过深，我最后几分钟时盖了锡纸。
11、成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。
小贴士
蛋黄酥一直做的，中筋面粉与低筋面包都试过，还是低筋面粉配方做出来的好吃，酥得掉渣。中筋粉做出来不酥，外表也没有那种层层开裂的效果。
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