柿子熟了,摘4个回家做“黄桂柿子饼”,这才是秋季最馋人的味道
柿子,我国5大水果之一,也是秋天的应季水果之一。柿子原产我国,距今已有两千多年的栽培历史。现在法国、美国等地中海国家的柿子是在19世纪从我国传入的。在我国有很多地方都有种植栽植,其中最有名的两大柿乡是,陕西的富平、广西的恭城。
富平从汉代就开始了柿子的栽植,距今少说也有2000年的历史。富平位于陕西中部,属于关中平原和陕北高原的“过度地带”,这里四季分明、光照充足,加上昼夜温差较大,非常有利于柿子养分的形成,所以富平也被称为世界柿子的优生区。这在世界首座柿子博物馆里都是有记载的(博物馆位于日本吉野市)。2015年富平建立了世界上第二座柿子博物馆,同时这也是国内首家。
虽然柿子的产量很大,但相比其它主要水果,柿子的加工程度却是最低的!常见的就是柿饼(那种风干的柿饼),也有少量用来制作柿子酒、柿子醋、柿子汁等。柿子的营养价值很高,蛋白质、核黄素、维生素的含量都非常不错。但它的果糖、葡萄糖、蔗糖含量也很高,所以它属于高糖水果。
很多人可能没吃过鲜柿子,但却吃过柿饼。这里要说一下,一般我们所说的柿饼,指的是将柿子去皮,然后用绳子串起来在阳光下自然风干而成,也就上面图片那种。还有一种柿饼就是下面要做的这种,主要原料还是柿子,但做出来更像是馅饼!
【黄桂柿子饼】
面团:火晶柿子4个、面粉200克、糯米粉150克、酵母3克、白糖5克、无铝泡打粉2克
馅料:核桃仁、熟芝麻、红糖、蜂蜜、食用油
具体做法
(1)首先将柿子清洗干净,撕掉外皮后将柿子瓤放入果汁机内,搅打成细腻的柿子泥,柿子的水分很多,所以不需要加水。如果家里没有果汁机之类的工具,就把柿子瓤放进大碗中,用勺子按压成细腻的柿子泥,如果不是很细腻的话,建议压好后再过筛一下。
(2)盆中加入200克普通面粉,150克糯米粉,搅拌均匀后加入3克酵母,5克白糖,2克无铝泡打粉,再次搅拌均匀。
(3)然后分次加入柿子泥,一边加一边搅拌,搅拌成絮状后下手按压成偏软的面团,如果实在粘手的话,可是手上抹点油。
(4)之后盖上保鲜膜密封发酵20分钟。
(5)接下来咱们来制作馅料,核桃仁碾碎放入碗中,加入熟芝麻、红糖、少许蜂蜜,搅拌均匀即可,如果觉得馅料太干可以少倒一点食用油,从而让馅料吃起来的口感更加油润。馅料的选择比较多样,糖馅、豆沙馅、枣泥馅、花生馅都可以。
(6)案板撒上干面粉,取出发酵好的面团揉搓排气,再将面团揉成长条状,分割成大小均匀的面剂子。
(7)取一个面剂子用手按薄或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆饼,放上馅料压实,用虎口处慢慢收口,揪掉多余的面团,这样不至于柿子饼中间太厚,影响口感。
(8)待所有的柿子饼包好后,取一个包好的用手按扁。电饼铛或者平底锅提前倒上食用油,烧热后放入柿子饼,勤翻面,待柿子饼两面金黄,用铲子按压能迅速回弹证明熟透了。
我们的“黄桂柿子饼”就做好了,色泽金黄,入口粘甜芳香。柿子从脱涩再到成熟,经过时间的催化,本就已经鲜甜多汁。可是做成的柿子饼被热力却催生出了更高层次的醇厚馥郁,这样好吃的黄桂柿子饼,不知道你一口气能吃下几个呢?
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