原料:羊肉500克,豌豆粉皮2张,鱼汤适量配料:姜,辣椒面,盐,胡椒粉,米醋将片鱼片剩下的鱼头、鱼骨煮了鱼汤(鱼片参见:麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法)
做法:
1.锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。
2.然后加入温水,开大火煮。
3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之。
4.羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮
5.开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之
6.锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮
7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了。
8.羊肉晾凉后切片待用。
9.锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗
10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。
11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮,然后再加盖焖煮4-5分钟。
12.煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。盛出后上面最好再撒上些香菜提味,我是没买到香菜,因羊肉的火爆导致香菜已脱销。
絮叨:
1.羊肉一定要等凉透后再切,要不会散不易切成片。
2.煮羊肉时只加姜,不要加葱,葱会给羊肉改味的。
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