上一个教程介绍了最简单的生煎饺子做法，今天就承上启下，介绍一下最简单、最美味的香菇猪肉饺子馅的调法。
所需要的食材依然简单:先准备好猪肉沫（千万不要剁太碎）、泡发好的香菇、开洋（买的时候千万闻下，现在许多开洋味道不对，也不知道什么原因）、香葱（不喜欢的就不放）、姜米、及按自己喜好的调味品（比如食用油、酱油、盐、蚝油、胡椒面等等）即可（以上食材没有比例，随心所欲满足喜好即可）。
其实做法更加简单:
开洋稍切碎备用（作用是增鲜及让肉馅能有点海鲜口感，或者将这肉馅称之为猪肉海鲜馅）:
香菇泡发挤干去梗切碎备用:
姜切碎:
葱洗净切碎:
猪肉洗净剁好:
再把上面的这些乱七八糟剁（切）碎的东东都倒到一个适当大小的碗（盆、锅）内，我用的是炒锅（其实是找不到更加合适的容器），这样比较省事，便捷。
那么现在到重点了，就是调味。
倒入适量的食用油（主要是为了锁住香葱的水分及肉沫的汁液），稍加搅拌。
将适量的盐、酱油（仅为调色，不要太多）、蚝油（仅为提鲜，无需太多，可不放味精与鸡精类）、胡椒面加入拌均，如果肉馅汁液较多，则可将拌好的肉馅放入冰箱冷藏片刻再包。
然后准备好饺子皮，开包！
敲黑板:
大多开洋是咸的，所以调味的时候要注意。
葱洗净后将水沥干再切。
香菇选择也要注意，有些香菇是有苦味的，最好不要用。
香菇必须用凉水充分泡发并挤干。（用饮用水泡最好）
肉馅中一定要有百分之二十以上的肥肉，否则肉馅口感会发柴。
调盐味时边调边尝，否则太难修正。
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