自从学会了波兰种，每次制作面包就都使用这个方法了。它简单易学好操作，头天晚上，拿个带盖的透明小碗，把70克面粉倒入，加上1克的酵母粉，再放入70克的清水搅拌成面糊状，盖上盖子，放入冰箱冷藏。第二天早上，从冰箱冷藏取出时，你会发现波兰种发酵的非常好，透过玻璃碗，看到的是密密麻麻的小泡泡。
通过使用波兰种制作面包，明显感觉它的口感非常好，成品真的很松软并有韧性，当然与直接法、中种法、汤种法操作方法有区别，结果也就不相同了。有兴趣的好友可以试试这种方法，一定会带给你不一样的感受和惊喜。好了，话不多说，看制作过程吧。
波兰种原料：
高筋粉：70克
清水：70克
酵母粉：1克
面包主料：
高筋粉：300克
牛奶：180克
鸡蛋：1个
奶粉：20克
细砂糖：30克
盐：3克
酵母：3克
黄油：30克
全蛋液(刷表面)：适量
杏仁片：适量
椰蓉馅料:
椰蓉：50克
黄油、白砂糖各25克
鲜奶、蛋液各20克
制作过程：
1、用1：1的面粉与清水制作出波兰种。把一克的酵母放入水中，搅拌均匀，倒入面粉之中，搅拌成面糊状，盖上盖子，放入冰箱冷藏。经冰箱一夜的发酵，第二天早上完成。
2、这是第二天从冰箱冷藏取出的状态。
3、把主面团的材料分别称重。除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上面放上酵母，先用筷子把面粉搅拌成絮状，这样做的目的是可避免面粉飞溅，然后启动面包机和面程序。
4、从面包机中取出面团，揉出空气，松弛15分钟。
5、利用面团饧发的时间，制作椰蓉馅料，备用。
6、将松弛好的面团，均匀分成8等份，滚圆后盖保鲜膜饧发15分钟。
7、取一个松弛好的面团，擀开，呈圆形。
8、包入适量的椰蓉馅。
9、收口捏紧，依次做好，盖保鲜膜稍稍松弛。取一个面团再次擀开，呈微窄的椭圆形。
10、如图：在表面用刀尖平行划几条线。
11、翻面，自上而下卷起，成圆柱体。
12、依次把所有的面团制作完成。烤盘铺上油布，把做好的面包胚摆好，进行二次发酵。
13、生胚表面刷蛋液，入预热至170度的烤箱中层，烤20分钟即可，出炉冷却。
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