老陕走哪儿都离不了这一口，夏天吃得挥汗如雨大快朵颐，冬天捧着一碗热气腾腾吃得浑身舒坦。进到泡馍馆能对老板大喊一声，老板！来碗三鲜煮馍盖帽，那一定是老陕没错了。
这话说得一点不过份。因为太多人知道葫芦头泡馍，牛羊肉泡馍了。外地朋友很少知道西安还有煮馍盖帽这一说。三鲜煮馍盖帽，指的就是煮馍上面盖上莲菜炒肉，辣子鸡丁等炒菜。
莲菜脆甜无渣，肉片鲜嫩，韭黄增色提味，连菜带馍大口大口吃，真的是打开了新世界的大门，炒菜也能做成煮馍的浇头。
辣子鸡丁卖相就很勾人食欲，高汤煮过的馍筋道耐嚼，辣子鸡丁香辣可口，一口下去香死个人。
红烧肥肠盖帽堪称镇店之宝，价格当然也是最贵。猪大肠色泽红亮，软烂鲜美后味还带一点点甜，五花肉肥而不腻，只管低头往嘴里扒拉，胃口大开啊。
等候煮馍的时候可以点上几盘凉菜喝喝小酒。五香猪蹄按斤卖，一斤35，酱香十足，软烂浓香。
莲菜，腐竹豆干，花生米，芹菜段儿等等，挑上喜欢的几样让伙计给你拼上一大盘。
肉皮冻真是过瘾，大块厚实，满满的胶原蛋白，酸辣香。
吃完再来一口汤顺顺，这顿煮馍才叫吃得圆满。这三碗煮馍盖帽你们都吃过吗？
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