诗经中记载“岂其食鱼，必河之鲤”。指的就是鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼，黄河鲤鱼与兴凯湖的白鱼、松花江鳜鱼、松江的鲈鱼并称中国四大淡水名鱼。
汉代就有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”来颂扬鲤鱼的美味。红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜微甜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
菜名：【红烧鲤鱼】
食材：
主料：鲤鱼1条
辅料：五花肉、干香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐、食用油、葱姜蒜、八角、干辣椒
烹饪方法：
1、首先把干香菇洗净，用水泡发好，五花肉切成片，生姜切片、大蒜切粒、葱切段备用。
2、将鲤鱼清洗干净，要把鱼腹部的贴骨血清理干净，用剪刀把喉骨取出来，鱼牙也要取下来，这个是腥味的来源之一。
3、鲤鱼改刀成牡丹花刀，下刀之后稍稍往鱼肉里面剖一下，一定不能给它改到肚皮，在这个鱼背的地方给它改刀。
4、还有一个重点，这鱼下锅之后它容易崩油，咱们需要用剪刀，在它的脊骨处剪断。
5、家庭烧鲤鱼不用过油，煎制就可以了，热锅凉油把锅先润一下，锅润好之后再煎鱼不粘锅，不破皮；锅润好烧热放入一勺油，再沿着锅边均匀往锅里撒上一点盐，接着把鲤鱼下锅煎制，下锅之后不要马上动，让它凝结住。
6、把鱼的两面都煎至金黄。
7、煎好的鲤鱼先倒出来沥油。
8、另起锅少放油，油热放入五花肉煸炒，煸炒至出猪油，这样可以起到去腥增香的作用。（刚才煎鱼的油，其实能不要就不要保留了，因为那个腥非常的重，如果你要放也是可以的）
9、五花肉煸好之后放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
10、把煎好的鱼放入锅中，加入半勺生抽、半勺料酒、再放点米醋，烹出香味。
11、加入开水，水与鱼持平就可以了。
12、放入几个水发香菇，泡香菇的水过滤一下也倒进入，这样烧出来的红烧鲤鱼味道更好，接着放入三分之一勺的盐，半勺白糖，再放点老抽调一下颜色。
13、盖上锅盖中小火烧至二十五分钟之后，把葱姜、八角捡出来，开始中火收汁，收至粘稠，即可出锅。（收汁的时候注意要勤转锅，以防扒锅）
谢谢观看！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
