张掖小吃源远流长,品种之多,不胜枚举。张掖小吃多以面食为主,花样繁多,长短粗细各不相同,做法口味千变万化。今天我要隆重介绍张掖甘州最有名的特色美食早餐:牛肉小饭。
小饭中“饭”的是面粒。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面宛如饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤。
“小饭”里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,加入胡椒粉和姜粉调味,还勾过水淀粉,有一定的粘度,里面配以黄牛肉片、粉条(当地产的粉条,看相特别好,表面晶莹,口感好,润滑又有嚼头)、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。将压面机压出来的长条面手工切成小面块,在大锅里滚水煮小饭,煮熟的小饭,捞出后需要浸凉水,将浸过凉水的小饭捞出后,浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。
小饭:因其面粒小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成故名小饭。
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