北京烤鸭、南京盐水鸭、浙江老鸭煲、泉州姜母鸭、江西莲花血鸭、山东神仙鸭、湖南酱板鸭、广东陈皮鸭、广西柠檬鸭、四川甜皮鸭、香港烧鸭、武汉鸭脖、鸭肠火锅....
中国人爱吃鸭，也擅长做鸭。
中国食鸭历史悠久，早在3000多年前，中国人就将这活物驯化成了家禽。北魏《齐民要术》曰：“供厨者，子鸭六七十日，佳。”
演变至今，中国食鸭地图被绘制得五彩斑斓，烤、炖、烧、卤、酱、腌、炒、熏、霉、板......做鸭的法子万万千。
那么，到底哪里的人最会做鸭呢？
广
西
·
白切鸭
刚过去的农历七月十四，广西就刚上演了一出“鸭子总动员”。
“七月半吃只鸭，万事不用怕”，“鸭”谐音同“压”，广西民间说吃鸭子可以压住“霉运”，所以在中元节的前几天，广西的农贸市场就变成了“鸭山鸭海”。
作为吃鸭大省之一，广西人做鸭方法多样，不过在他们心中，白切才是对鸭子的最高礼遇。
最简单的烹饪方式配上灵魂的鸭血酱，每一块鸭肉都能“鲜”翻天灵盖。
图/小红书-小桃源呀
南
宁
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柠檬鸭
众所周知，广西人喜食酸，鸭子自然也难逃酸溜溜的命运，南宁柠檬鸭就是最好的例子。
与酸辣椒、酸姜、柠檬痴缠过后的鸭子，在酸酸辣辣之间徘徊，第一口让牙齿一阵颤抖，随后就是一口接一口的酸味上头。
宜
良
·
烤鸭
云南也有烤鸭，相传是明朝时，傅友德的南征大军带来的。
宜良烤鸭多用松毛结为燃料，烤制时会在鸭腹内灌入葱姜水，祛除腥气，如此烤出的鸭外焦里嫩，肉酥松软。
广
东
·
陈皮鸭
如其名，陈皮鸭的精华倾注在一块广东特产——新会陈皮上。
把鸭子油炸后放入陈皮调味，再回锅蒸上两个小时，出锅时陈皮已和鸭肉融为一体。吃时将鸭子斩寸块，浇上鸭汁，能就两碗米饭。
湛
江
·
白切鸭
毗邻广西的湛江，对做鸭的理解也跟广西人一样，他们喜欢白切。
鸭是本地农家鸭，宰杀后，整只扔进大锅里，慢火煮浸，熟至八九成时，即将其捞出。鸭汤也不浪费，用来焖米饭再好不过。
潮
汕
·
熏鸭脯
作为甘蔗产地的潮汕，喜欢用甘蔗渣来烟熏鸭子。
制成的鸭脯表色枣红，鸭肉带甜，入口甘香满盈。
南
京
·
盐水鸭
世上鸭子无数，“鸭都”却只有一个，南京人爱吃鸭，也擅于做鸭，有“六朝风味, 白门佳品”之誉的盐水鸭，堪称金陵一绝。
“炒盐腌、清卤复、吹得干、焐得透”，盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、吃在嘴里多汁又多香。
苏
州
·
八宝鸭
一道八宝鸭，吃出了吴地的富足与精致，说是“八宝”实际使用的配料可不止八种，有糯米、笋丁、香菇，鸭胗、瘦肉、虾仁、火腿、板栗、青豆、银杏、莲子、干贝等等。
经过一顿繁复的操作后，出锅后鸭子表皮呈棕红色，让人看着就食欲大开，夹上一筷子，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
杭
州
·
笋干老鸭煲
杭州的笋干老鸭煲，选用隔年老鸭，再加上天目山笋干、火腿、野山粽叶等，放入砂锅，文火煮炖几小时。
食用时，闻之芳香扑鼻，品之汤汁浓而不腻、鸭肉酥而不烂，且祛除油腻，生津开胃。
扬
州
·
三套鸭
淮扬名菜，通俗易懂地讲，就是一道家鸭裹野鸭裹菜鸽的料理。先是将鸽子套入野鸭腹中，后用香菇、冬笋、火腿片等辅料填满空隙；再将野鸭套入家鸭腹腔，填充辅料。
经过三个多小时的炖煮，鸽肉味美，野鸭喷香，鸭肉紧致，三禽同馔，相得益彰。
泉
州
·
姜母鸭
闽南地区的姜母鸭同样是亦药亦膳的佳品。鸭是红面番鸭，姜母是三年以上的老姜。
吃的时候，一掀开盖子，耳边是呲溜的油滚烫声、鼻尖是热喷喷的香气，夹一块皮酥肉烂的鸭块，诱人的焦糖色外衣下，是可气血双补，又可滋阴降火的“补冬”料理！
江
西
·
莲花血鸭
江西人对莲花血鸭爱得深沉，尤其是萍乡一带。
把鸭子剁成小块，用茶油翻炒鸭子，再倒入米酒、辣椒调味，加水焖煮一会儿，起锅前把鸭血倒入，迅速翻炒，让鸭血和鸭肉黏在一起，出锅。味美鲜香，可口下饭。
常
德
·
酱板鸭
环洞庭湖的常德喜欢吃酱板鸭，把白胖胖的鸭子腌制过后，撑板成形，变成干巴巴的板状。
外形虽丑，但吃起来回味无穷，卤制过后的鸭肉，麻、辣、鲜、香无所不包。
永
州
·
血鸭
血鸭鸭如其名，肉血同吃。鸭肉切块，下锅旺火爆炒，快熟时将新鲜的鸭血淋上去，边淋边炒，再加料出锅。
香滑的鸭血包裹着鸭血，看起来颜色发暗、一塌糊涂，凑近了却是香辣扑鼻，鸭肉吃起来也异常鲜嫩。
湘
潭
·
啤酒鸭
湘潭一带的啤酒鸭，是一场鸭肉与啤酒的完美邂逅。鸭子剁块焯水后，与各种香料一同入锅爆炒，炒至散发出香味时，倒入啤酒小火闷透。
啤酒的苦味中和掉了鸭肉的腥气，揭开锅盖香气迎面袭来，入口更是口齿香浓，让人直呼“香好呷哩”！
四
川
·
冒烤鸭
四川人在吃食上总有奇思妙想，他们把烤鸭和冒菜结合在一起，成了声名远扬的冒烤鸭。
烤鸭随着卤汁的加入一下下冒热，丰盈而多汁，整个过程活色生香。
乐
山
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甜皮鸭
改良自卤鸭的甜皮鸭，凭借其甜蜜的外壳、多层次的口感，让无数人上头。
将侵入汤汁的鸭子上色、油炸、上糖后，光泽透亮，色泽棕红；嚼在口中，皮是甜的，肉是香的......
成
都
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樟茶鸭
樟茶鸭，属于熏鸭的一种，是四川经典名肴之一。
樟茶鸭选用秋季上市的肥嫩公鸭，有腌、熏、蒸、炸四道工序，熏制时要用樟树叶和花茶叶，由此一来，鸭肉也留下特殊的香味，淡幽而不腻人。
北
京
·
烤鸭
说到鸭，当然不能不提北京烤鸭。
北京烤鸭，有闷炉烤鸭和挂炉烤鸭两种烤法，前者是将炉子烧热用余温闷熟，后者是将鸭子挂在炉内的铁钩上，用果木烧火烤熟。
北京烤鸭的惊喜在于酱。摊开薄面饼，摆上片外皮枣红透亮的鸭片，逐一放入大葱段、黄瓜条、蘸上甜面蘸等，即可入口。酱掩盖了鸭的肥腴，愈发凸显皮的脆香。
各
地
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鸭货
除了整鸭，鸭货也虏获了一大批粉丝。
从卤鸭脖到卤鸭翅、鸭锁骨、鸭胗、鸭掌、鸭肫、鸭心、鸭舌，麻、辣、鲜、香、甜、咸，每个部位、每种口味都有人为其痴狂。
.......
在中国的食鸭地图上，还有着太多太多的鸭肴菜式和口味，无论选择哪些列举，都无法一一提及。但是选择吃什么鸭，还是可以办得到的。
凉风已起，一只鸭子，足以快慰人生。
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