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荔枝肉是什么意思?(荔枝肉百科)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-19 19:06:10
导读

说到荔枝肉,大家首先想到的是福州的传统名菜,因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知,荔枝肉的发源地其实在莆田,但与福州浇汁的做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,更重肉味本身,炸好后蘸上醋和酱油,咬起来外酥里嫩。今天,我们就来看看莆田荔枝肉和福州荔枝肉的做法区别在哪:首先,我们来备料!猪肉半斤、土豆一个、盐、糖、蒜、番茄酱(如果是莆田式做法,则不需要此素材)、地瓜粉各适量!这里的猪肉是有讲究的,多为猪里脊肉

说到荔枝肉,大家首先想到的是福州的传统名菜,因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知,荔枝肉的发源地其实在莆田,但与福州浇汁的做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,更重肉味本身,炸好后蘸上醋和酱油,咬起来外酥里嫩。今天,我们就来看看莆田荔枝肉和福州荔枝肉的做法区别在哪:

首先,我们来备料!猪肉半斤、土豆一个、盐、糖、蒜、番茄酱(如果是莆田式做法,则不需要此素材)、地瓜粉各适量!这里的猪肉是有讲究的,多为猪里脊肉,肉质鲜嫩易消化,如果没有,那么,不带丁点肥肉、油脂层的精瘦肉也凑合。

接着就到了切肉时间了,易于平常的片切、条切,荔枝肉的切法自有其一套手法。首先是将猪肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,经炸制后会蜷缩成荔枝状。嗯,是的,这切法有点类似我们莆田人切鱿鱼的手法!

随后就到了猪肉腌制阶段,这也是荔枝肉非常重要的一环!腌制瘦肉时,先将姜、蒜剁碎,拌入瘦肉中拌匀去腥,随后再调入白糖、盐、味精适量,再次拌匀,并静置腌制至少半小时,随后再调入地瓜粉适量充分拌匀(注意:一般人家做荔枝肉的时候,习惯将调味料与地瓜粉同时加入进行腌制,事实上,过早地裹上一层地瓜粉不利于调料的充分入味)。

炸荔枝肉时,油温要控制在70℃~80℃,太高容易将炸焦,太低会导致炸制时间过长吸油过多太油腻。油炸过程中,必须不停地翻搅,以便每块肉都能均匀受热,待到荔枝肉炸至金黄即可出锅控油。

喜欢吃莆田式做法的,到这也就结束了,趁热蘸酱或醋吃,外酥里嫩,一口一个根本停不下来。

如果偏好福州的浇汁做法,我们这边继续!

将事先准备好的土豆块倒入油锅中炸至表面金黄即可捞出控油(最早期的荔枝肉做法是选用猪里脊肉和马蹄制作而成,但由于马蹄的季节性等原因,后期逐渐被土豆替代,这点还请大家不要过多纠结哈,至于油温方面建议不要过低,不然不易熟不说,还容易油腻)

锅中留少许底油,放入蒜末适量爆香,随后以3:3:2:1的比例调入清水、番茄酱、白糖、盐,拌匀并煮开(当然,也可以根据个人喜好灵活加减)。

接着倒入炸好的荔枝肉和土豆块,快速翻炒均匀后撒上葱花即可!

好了,到这,这道福州式荔枝肉也就完成了~

喜欢吃荔枝肉的童鞋可以根据个人喜好选择各自的烹饪手法!当然,轮流做着吃也是不错的选择~

本文图片采集自网络,图片版权归原作者所有~


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