邵阳血酱鸭
原料:
仔麻鸭一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克、高汤、蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克、鸭血60克、
做法:
1、仔麻鸭一只(重约5斤)宰杀后迅速放出鸭血(用筷子不停搅动,防止凝结),褪毛治净,放在砧板上,盖上干净的纱布,用木棍敲打鸭身,直至将鸭骨敲散碎,然后揭去纱布,将麻鸭改刀成拇指大小的丁;老姜500克洗净后改刀成蚕豆粒大小的块待用。
2、锅入熟菜籽油200克烧热,下入姜块、桂皮10克爆香,倒入鸭块,大火煸炒5分钟直至鸭油充分析出,调入豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克炒匀,倒入高汤没过鸭块,大火烧开后转小火煨30分钟入味,离火晾透,平均分成4份待用。
3、锅入底油烧热,下入拍松的蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克炒香,倒入煨好的鸭块1份,添少许清水,翻炒至水分全部收干。
4、开大火缓缓淋入鸭血(加少许湿生粉搅匀)60克,边淋边翻炒,直至鸭血全部均匀地裹在鸭块表面,起锅倒入垫有洋葱块的盆中即可。
蒜香辣炒虾
做法:
1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿,我觉得这样蒜味可以更好地渗透到油里。
4、倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味。
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟。
小辣味奶油蟹
主料:软壳蟹100克。
辅料:莴笋50克,干辣椒3克。
调味料:淡奶油10克,淡奶40克,红油2克,鸡精2克,糖1克,天妇罗粉50克,红椒汁。
小料:葱1克,姜1克,蒜1克。
烹饪步骤:
1、蟹宰杀(位上就一开为二)洗净吸干水分,拍天妇罗粉入七成油炸香脆,莴笋切片过水控干。
2、锅留油炒香姜葱蒜末,放入泡椒汁略煮,下淡奶和奶油调匀,勾薄欠淋上辣椒油,莴笋片垫底,摆上蟹,浇上汁,放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。
红椒汁:泡椒碎5克,新鲜红辣椒5克,番茄沙司10克,二汤150克。
制作:所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可。
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