清晨，迷雾慢慢散开，阳光和炊烟伴着鸟叫声在山水之间慢慢升腾，泸沽湖也渐渐从静谧中苏醒。角落里的架子上，几块完整的猪膘肉在阳光下，透着油光，祖母房里飘出阵阵香味，猪膘肉的味道在摩梭人的味蕾上蔓延了千年。
猪膘肉是一种传统而古老的腌制技艺，也是祖母房里一种亲情的延续，更是摩梭人分享精神的发端。其特殊的味道和制作方法如同“女儿国”泸沽湖一样神秘而玄妙。
猪膘肉缝制时，不仅需要技巧，还需要力气，所以一般都是由男子来完成。钟玉成 摄
位于四川省盐源县与云南省宁蒗县交界处的泸沽湖，是摩梭人的世居之地，这里被誉为“最后的母系部落”，至今较为完整地保留着母系氏族大家庭和母系文化形态。摩梭人的传统民间手工技艺十分丰富，猪膘肉是摩梭人最具特色的民间手工技艺之一，也是摩梭人饮食文化和民俗文化的重要组成部分。2023年4月，摩梭人猪膘肉制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。是极少数完整传承至今手工腌制技艺的典型代表，是极其珍贵的历史文化遗产。
猪膘，摩梭人称“博产”，称猪膘肉为“博产舍”，又因为制作后的猪膘肉呈琵琶状，又叫“琵琶肉”。
在泸沽湖，每户摩梭人家中都有缝制好的猪膘肉成品。善良淳朴的摩梭人热情好客，一旦有客人来访，必将割下一块猪膘肉，或煮、或蒸、或炒，以此来招待客人，这也显示了猪膘肉在摩梭人饮食文化中的重要地位。
猪膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，看似肥腻，吃起来却很爽口，浓郁醇香中给予舌尖以难忘的“挑逗”。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀、置办宴席。
以往，对于摩梭人来说，猪膘肉是家庭富裕的象征。一个家庭的富裕程度是用猪膘肉的头数来计量的，谁家的猪膘肉越多，放的年限越久，就代表越富裕。如果哪家祖母房的神柜上放满了整条的猪膘肉，这个家庭的生活在当地一定是很富足。直到现在，黄灿灿，肥而不腻，香滑爽口的猪膘肉仍是当地人家招待贵客的食物。
制作猪膘肉看似简单，实则对手艺非常考究。摩梭人制作猪膘肉的历史十分悠久，历经世代传承，已形成独特的制作工艺。
制作猪膘肉一般选在冬天，根据摩梭人风俗习惯需选择一个吉日，而这个吉日根据每家的情况来定。猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹料、缝制、晾晒、存放等几个步骤。
猪膘肉的制作工序纷繁复杂却能一直传承至今，在摩梭人心中更像是一道虔诚的仪式，用这样的方式留住最原始、最自然的味道。
摩梭猪膘肉制作技艺至今已有千余年的历史，在《盐源县志》中，有“百个猪膘千翁酒”“猪膘百个柴千背”等关于猪膘肉及其制作技艺记载，说明古人对摩梭人制作的猪膘肉早有认识，既是一种民间手工工艺，同时也是一种饮食文化和民俗文化。它与摩梭人的生产生活、原始宗教、节庆等文化元素相互融合，通过猪膘肉制作技艺及其相关的民俗活动，可以折射出摩梭文化的诸多内涵。
猪膘肉的制作全部由手工完成，没有具体的量化操作指标，全靠经验积累，所以长期以来，猪膘肉制作技艺全靠家庭作坊，师徒传承，代代相传。但在生产技艺日益现代化和社会化的今天，人类原生态的手工技艺正在逐渐消失，能掌握这项技艺的人们渐渐老去，给这项技艺的传承带来了一定难度。
目前猪膘肉制作技艺传承人普遍年老，年轻一代掌握这门技艺的人越来越少，后继乏人。因此，猪膘肉制作技艺这一古老的民间技艺已处于濒危状态，亟待保护。
好在近年来，凉山州积极开展调查、挖掘、收集、整理猪膘肉制作技艺的相关资料，并录制存档，同时修建摩梭博物馆及村级摩梭文化传习所专项陈列和讲解摩梭人猪膘肉制作技艺，结合泸沽湖旅游市场打造摩梭特色美食文化产品，实现非遗自我造血功能，并通过《摩梭文化保护条例》等措施作为保障，加大资金投入力度，保护技艺熟练的摩梭猪膘肉制作民间老艺人，讲好猪膘肉制作技艺的精神内涵，发挥他们的“传帮带”作用，每人培养不低于3名的年轻人成为猪膘肉制作民间艺人和管理人才，以确保后继有人，得以有效保护和传承猪膘肉制作技艺和其文化、精神内涵。
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