宁波发布
台风一过,渔民马上出海捕捞。一年中大白蟹上市量最大的时节已经到来。
哪个时节的白蟹最为美味?最近,宁波路林市场大水产交易区的东海鲜白蟹上市批发交易量猛增,每晚在150吨到180吨之间。加上电商等渠道,宁波市场上实际到货量还要大于这个数字。
专做海鲜生意业内人士介绍,八月份开捕后,白蟹越长越肥,到了9月底,白蟹的肉质最为肥美。随着秋风起,天气渐凉,长钳蟹开始变瘦,而雌蟹开始长红膏。天气越冷,蟹膏越红。今年白蟹价格怎样?从现在的行情看,今年白蟹的价格和去年基本持平。一般来说,进入10月份,白蟹价格就会开始走高,到了年底,红膏蟹的价格每斤会高达一两百元。
挑白蟹是个技术活。一般来说,蟹壳较硬的,肉质就肥。当然也有壳硬肉瘦的,生手特别容易碰到,那类蟹俗称为“酱油蟹”了。鲜美大白蟹,吃法多种多样大白蟹吃法多样,清蒸、葱油、盐焗……每天换一种吃法,一个月内肯定不会重样的。首先,便是宁波人最常吃也最爱的清蒸大白蟹。八九月份的白蟹鲜里带甜,清蒸更能吃出原味。
十八斩,这本是海边渔民的生猛吃法,刚捕上的鲜美大白蟹,刀起手落,厨师只要切上十八刀,然后拌上盐、白酒等简单的佐料,就可享用,非常鲜美。
大小朋友都爱吃的葱油白蟹,葱的香味调和了白蟹的鲜甜,是鲜上加鲜。
可以当主食的白蟹炒年糕,宁波人爱吃年糕,年糕遇上白蟹,别有一番滋味。
蟹糊,肥美白蟹切块后,加点盐和白酒,原汁原味,风味独特。
此外,还有相对新式的做法——咸蛋黄焗白蟹。
大厨们的烧法建议
▷常见的经典吃法:清蒸,姜葱炒,腌制。
▷较为新式的做法:放点土豆、番茄等的罗松烧法;切成小块后,炒着吃;还可以切成对半,铺上豆瓣酱,倒垛蒸食;还可以盐烤。
▷和主食搭配:煮白蟹粥,炒年糕,煮面条等。
▷添加时令蔬菜:加上丝瓜或者鸡毛菜,煮成羹汤浆。
▷西式的做法:添加西式的食材和烹饪方式,黄油,芝士焗,黑胡椒炒蟹、咖喱蟹等,烹饪方式不同,各有风味。
▷借鉴川湘菜的方法:水煮白蟹,香辣白蟹,酸菜烧白菜。
喜欢吃蟹的朋友,不妨趁着这个时候,学起来哦!
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