小时候，总盼家中来客人，因为客人来了，父母总会添几个菜，毕竟来客了，不添点菜，哪是待客之道？其中一份炒榨菜，却总让我念念不忘。不管是素炒，还是荤炒，我都不在乎，在乎的是榨菜那个味，咸香适宜，又能下饭。
农村人家，尤其在蔬菜转季播种时，菜园中的蔬菜接不上，这时榨菜便派上了大用场。不管是早餐时的稀饭馒头，还是中晚两顿正餐，有一盘炒榨菜，儿时的我们必定食欲大开，吃撑个肚儿圆。
农家都养鸡，鸡下的蛋主要用来卖钱换生活日用品，那时下乡的货郎也多，隔三差五地总有人来村中吆喝，村中各户的妇人们便拿出家中储存的鸡蛋与货郎换些生活用品，碰到有些会来事的货郎，他们会带点小零食，分给在旁围观的小孩们，嘴里还说：“让你家中多存点蛋，下次都换给我”。这些点滴的小恩小惠，总让大人们欢心，小孩们盼望。
榨菜，我们老家那里既不种也没人加工，想吃时，人们都是去商店购买，商店的副食库，总是大缸小罐地存放着腌制的榨菜，商店里的存货也是从外地调运来的。据说，那时这些腌制榨菜属战备物资，每个地域都有严格计划分配量。
作为小孩，我们也都愿在大人们去购买榨菜时屁颠屁颠跟着去，因为大多数时候，营业的人员从罐中取出腌制的榨菜时，总会带点碎片片的榨菜块，这些零碎块便做为搭头给买家了。大人们象分发零食一样给了同去的小伙伴。又咸又辣，但脆，小伙伴们吃到它时，心里却甜如蜜。在那个物资相对匮乏的时光，这滋味已相当不错了！
做这份菜时，买上榨菜干，大家一般拿回家切成条状，放在清水中泡一段时间，尽量去掉原有的咸味，如果泡的时间久了，咸味去的多了，炒菜时可微调重放盐巴。那时农家条件都还不行，大多数都是素炒榨菜，配料最多的当属辣椒了。不管是用新鲜的青椒，还是用农家各自腌制的辣椒丁，大火，快炒出锅，那种冒出的味儿，总在农家的厨房间久久不曾消散。来客时，或许加配点五花肉点炒，又是一番滋味。只不过那时的儿时我们，或许油荤吃的机会不多，若吃了荤炒的辣椒炒榨菜，又喝点凉水，准多跑几趟厕所。
如今，人已中年，生活条件的改变，我们也慢慢改变了原来那种重盐的生活口味，吃得清淡了许多，在许多大超市也比较少见这种了罐装散卖的榨菜，只有一些袋装已加工好的，开袋即食的小包榨菜，但吃过后，总觉得少点什么，不是原来儿时那个味……在农批市场，我又找到了那种罐装散卖的榨菜干。
买了点榨菜，我试着自己做了份荤炒榨菜，因现改不吃辣了，故没放辣椒，吃后才发觉，现荤炒的这份榨菜，虽香，脆，也下饭，但少的就是那辣味。我思忖良久，这不仅仅是少了辣，是少了那份藏在心中那份浓浓的思念……
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