食年糕，年年高。
说起国人过年的年味，年糕一定榜上有名。
在海外，也可以吃到年糕，日本的高松栗林公园内的年糕串，韩国的炒年糕条......还有其他国家各具特色的年糕。
△日本的高松栗林公园内的年糕串（左）、韩国的炒年糕条（右）
而年糕可追溯到3000多年前的周代，当时禾谷一年成熟一次，所以过年吃年糕，以求来年万事俱高。
中华大地，人人爱之，年糕的种类丰富多彩。东北有黄米芸豆年糕、塞北农家有黄米糕、江南的宁波年糕名扬天下、江西上饶的弋阳年糕，还有西南的粑粑.....
但福建的年糕不仅好看好吃且寓意丰富，可谓占据年糕江湖的C位。
那么今天，小编就和您聊聊福建的年糕，看看哪些是您所喜爱的那一块。
年糕可以变着花样来讨好人们的味蕾，但内里其实就是用糯米捶打而成的黏软的固体物质，人们加以揉搓成不同形状，加以可食用的色素呈现不同的颜色，用不同的模具制作出不同的外形和图案，最重要的是集过年祝福于一身的的深刻内涵：发财、步步高、甜蜜、吉祥、如意......
小孩想象着年兽吃糕过年，老人盼着年糕黏出一家和睦；打工人吃了黄白年糕，仿佛看到了真金白银，来年也充满了搞钱的信心。
闽东一带流行的黄粿
黄粿起源于闽、浙、赣边区，仙霞岭山脉的龙泉、庆元、松溪、浦城一带。相传公元878年秋，黄巢义军南征，途径仙霞岭，大军需要穿越仙霞岭数百里人烟稀少的崇山峻岭、深山密林。黄巢因恐途中无食而愁。一日，巢在山中偶遇一樵夫，见其口粮甚怪，乃问之。樵夫答之：“因我每次出来砍柴都在山中数日，娘恐我饿，乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成，可增其香味还能助消化，可保鲜数十日而不坏。”黄巢闻之，大喜，曰：“真乃天助我也。”下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。因黄巢大军深得民心，故民众都积极响应而制米粿以助义军。此后，米粿因被义军征用而闻名，民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄粿。
黄粿，做法有一点特别，在制作之前要到山上去砍特种灌木，找一坏了的大锅烧成灰，用清水沥其汁（俗称碱），以该汁找一大木桶浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中。七八个人便用小杵槌用力的擂搓，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全融，然后再用传统的大杵槌。为了制出各种形状的黄粿，人们还特制了“黄粿模具”，只要把黄粿团放在模具里一压，便可压出带花纹，带福寿字样的黄粿饼来。
黄粿不失口感的同时更容易消化，嘴馋吃多也不会积食，微微的碱水味中反而多了一重清爽，少了一丝黏腻。
黄粿的吃法很多，可以煮着吃，也可以蘸着肉汤吃，还可以炒着吃，更可以煎着吃，甚至下火锅吃，也可以蘸白糖吃。总之吃法五花八门，想着口水都直流啊~
福气满满的东南年糕--红龟粿：不仅好吃，还有好运！
“十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕”，在闽南地区，年糕代表是传统和传承，算是必备的年货了。
东南年糕一般都叫“粿”，粿可以当主食或点心，用于年节的年糕，则是其中最耗时费力的，有红白之分，除了年夜饭要吃，祭祖时也要将年糕摆上。闽南人正月初九“拜天公”，自然少不了龟粿、发粿等贡品。舂好的糯米粉加入红糖水，上锅蒸熟，越重要的节日甜粿越大，甚至蒸10个小时都有可能。做好的甜粿可以空口吃，也可以裹上蛋液下锅煎，又香又软。
△红龟粿，和许多食品一样，在传统年节里要先供奉给神仙、祖宗
各种粿之外，还有加料版的年糕，配上芋头或者萝卜，清甜爽口，增加层次感。在方言里萝卜也叫菜头，发音类似发财，寓意新的一年财源滚滚。
闽西年糕——甜粄
“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”，客家人的年糕叫甜粄（ban，第三声）！甜、韧、厚、韵味十足！
流传百年的甜粄，在客家人的年味里必不可少，逢年过节、婚庆寿辰等好事，都要蒸上一床甜粄。
石磨出来的糯米浆，加以糖水，敲到好处的火候，配比适当，才能保证甜粄的韧性，用芭蕉叶铺在蒸笼底部，蒸熟后，，混合着蕉叶的香味，真的是十里飘香。
这道客家乡情最浓厚的美食，在闽西的年味里的地位不言而喻。
甜粄的吃法也是五花八门！切成小块用油煎，外酥里糯，香甜可口，淡淡的糯米香，韧性十足！也可以直接蒸软了吃，黏黏糯糯的，清香扑鼻，又是另外一番风味。蒸过了不是很硬的时候还可以冷吃，嚼劲十足！虽然小小的一块甜粄看起来的确是朴实无华，但是却如客家人的亲情一样，绕绕韧韧，历久弥坚。
闽北一带流行的年糕条
南平市地处福建省北部，武夷山脉北段东南侧，位于闽、浙、赣三省交界处，俗称“闽北”，山清水秀，气候宜人。都说南方水土养人，这一特殊的地理位置，孕育出人们淳朴的性情。年糕条一定要选用纯晚粳稻，先在山泉水中浸泡一天一夜，彻底苏醒泡发，才能做出如婴儿脸蛋般细腻嫩滑的白年糕条或者年糕床，让人一边想细心呵护，又一边想揉一揉掐两下。
福州的年糕---糖粿
福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音)，福州年糕分为四类：一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。
相传春秋末期伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。
那新搡出的一阵阵缭绕的年糕香气，恨不得让人偷偷揪一把放入口中，新蒸出的洁白可爱的年糕，什么都不加就已经是顶级的美味。
但现代人早已有不同的烹制手法，让年糕可咸可甜，可辣可火锅，因为年糕吸取其他味道后，就会形成另一种风味。下面就介绍几种常见的年糕烹制方法：
海鲜炒年糕
鲜美的蟹味，渗入软糯的年糕里，浓郁的鲜味比螃蟹本身还诱人，其中以梭子蟹炒年糕最为搭配，其次还有年轻人爱吃的小龙虾炒年糕、鲜虾炒年糕等。
荠菜炒年糕
洁白的年糕配上翠绿的荠菜，绿晃晃让人睁不开眼睛，若是再配上笋丝，荠菜笋丝炒年糕，那可是“灶君菩萨伸手捞”的人间美味了。
桂花年糕
洁白的年糕片吸附桂花的香气，着实让年糕吃起来不腻，不仅颜色变得亮丽，看着就引人垂涎。
排骨年糕
排骨年糕的起源地应该是宁波，江浙一带的温婉风情，却衍生出了很多美食，将排骨与年糕分别放入油中炸熟，再放进卤汁中来回氽几下，排骨酥脆中带着鲜嫩，年糕脆爽中含着软糯，滴上辣酱油，简直美得不得了。
籍以祈岁谂。
义取年胜年，
谐声制食品。
人心多好高，
年糕，不仅是一种节日美食，而且年年岁岁都为人们带来新的希望。
今年过年，你吃的是哪种年糕？
来源：闽声传媒
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