白皮酥:白皮酥的做法
制作材料：面粉、大油、水、绵白糖、熟面粉、橘饼、瓜条、葡萄干、果脯、桂花各10克，瓜子仁10克
制作步骤：
1.取面粉克、大油克擦匀成干油酥。将剩余的克面粉中放入大油50克、清水克和成水油面，揉匀揉透、摔挞滋润。
2.将橘饼、瓜条等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。
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3.将干油酥包入水油面中，按扁，制成厚约0.6厘米的长方片，折成三层再擀开，由上至下卷起成圆柱形长条，揪成约25克的剂子，按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子，包入约12克馅心，收严剂口成圆形，将包好的坯子面向下，用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼，码入烤盘。
4.将生坯放入℃的烤炉中，，烤制12分钟，饼身稍鼓起，呈白色，熟透即可。
制作要点：
1：开酥要均匀，馅要包严。2烤制时，掌握好炉温与烤制时间，以免上色或欠火。
白皮酥:在制作白皮酥的过程中,擀皮起酥时两手用力轻重要适当,使酥层厚薄？
是的，在制作白皮酥的过程中擀皮起酥是两手要轻用力，而且要适当才能使酥层比较薄。
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