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酒席炒米粉的做法(湛江炒米粉的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-19 11:06:48
导读

关于湛江婚俗,之前不少和大家分享,比如新娘的“守护神”的“大妗姐”;新娘子出嫁前一天的“拾脸”;甚至并不普遍的改名字等等,尽管这些婚俗具体的表现形式千差万别,然而却有一致的期望,希望爱情长长久久、生活红红火火、甜甜蜜蜜、儿孙满堂……话已至此,这一次固然离不开湛江婚俗的主题,开始之前,首先说一个经历。许多湛江人大概和我有过同样的经历,小时候“吃烧酒”(方言音译,则喝喜酒),往往第一个菜上桌——通常外

关于湛江婚俗,之前不少和大家分享,比如新娘的“守护神”的“大妗姐”;新娘子出嫁前一天的“拾脸”;甚至并不普遍的改名字等等,尽管这些婚俗具体的表现形式千差万别,然而却有一致的期望,希望爱情长长久久、生活红红火火、甜甜蜜蜜、儿孙满堂……

话已至此,这一次固然离不开湛江婚俗的主题,开始之前,首先说一个经历。

许多湛江人大概和我有过同样的经历,小时候“吃烧酒”(方言音译,则喝喜酒),往往第一个菜上桌——通常外加几杯饮料,就已经吃饱了。

湛江有一个传统,宾客早在宴席开始许久之前已经入座,这一段“等待时间”对于小孩而言是煎熬的,为了弥补因为等待而产生的不耐烦心里,于是从第一道菜开始便大吃特吃,而这道菜品又是一种十分容易产生饱腹感的食物,因此,尽管接下来的大鱼大肉十分诱人,却再也吃不下了。

说到这里,各位湛江佬应该猜出这道菜是什么了。

是的,炒米粉!

湛江传统喜宴上炒米粉这道菜是必不可少的,所谓炒米粉,其实和我们日常在大排档吃宵夜所点的炒米粉大同小异,这里的“大同小异”指从相仿的外观而下的论断。

当然,味道不尽相同。

如果问起湛江人关于两种不同的炒米粉的评价,基本上都会认为喜宴上的炒米粉更好吃。

湛江喜宴上的炒米粉在口味上有明显的优势,这和配料的选取有莫大的关系。

普通的炒米粉,原材料不外乎米粉、蛋肉及豆芽,而喜宴上的炒米粉的用料更丰富,也更珍贵,比如虾米,干鱿鱼等等,而且肉眼可见“料”更足。

因此,有了这些“靓货”的加持,味道自然更出众。

无论那个地方,酒席上的菜式无不蕴含一种(多种)寓意,炒米粉作为湛江喜宴上一道十分重要的菜品——而且往往是飨客的第一道菜,自然不例外。

虽然相对于其他宴席菜,无论卖相、口味,炒米粉并无优势,不过既然充当“首先登场”的角色,固然有说法,而我的理解是这样的。

米粉在早时烹饪古籍《食次》(此书南宋时已散佚)中记“粲”(càn),本义指上等白米,“粲”又称“乱积”,可以理解为一锅米粉堆在一起。

明清时期,米粉又称“米糷”。宋诩《宋氏养生部》:“米糷,音烂,谢叠山云‘米线’。”糷,释义“饭烂相粘着”。

“堆在一起”或“相粘”,意味着恩爱。

其次,米粉色泽洁白光亮,代表爱情的纯洁。

当米粉集这些美好的寓意于一身,炒米粉成了重要的宴席菜便理所当然。

如此解释,似乎过于牵强,有人清楚炒米粉的具体寓意吗?请赐教。

感谢。

最后,补充米粉的来源的说法(打死也不承认为了凑字数,哈哈哈)。

关于米粉的起源有多种说法,一说秦始皇攻打桂林,军中来自北方的士兵吃不惯南方的米饭,于是将大米磨成粉状并做成面条的形状。

也说米粉被发明于五胡乱华时期。

五胡乱华时期,北方民众躲避战乱,纷纷南下,南方无面食的饮食习惯,遂将大米磨成浆,做成类似面条的食品。


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