调油炸脆皮糊时,多加一样料,不管炸什么都酥脆,凉了不回软
油炸的东西好吃,就是比较费油,在家自己做的时候,成本就比较大。所以平时不会经常做油炸的东西,除非逢年过节的时候,家里才会做一次。
比如快过年的时候,家里肯定要准备做油炸的东西了,比如炸肉丸子、炸菜丸子、炸鱼、炸小酥肉等等。油炸的东西好吃,主要是味道香,过节才会奢侈一回。但是这几天,嘴馋了,买了一些小鱼,准备拿来油炸,因为这些小鱼,鱼肉不过,但是油炸起来特别香,就连鱼刺都是直接吃的。
不过油炸并不是直接丢进油锅炸就可以的,要学会调脆皮糊,炸出来的东西才酥脆。
脆皮糊很多人不会调,炸的东西不酥脆,凉了就变软了,还有可能脱糊。
调脆皮糊不能只加面粉和水,今天教你这样调脆皮糊,调油炸脆皮糊时,多加一样料,不管炸什么都酥脆,凉了不回软。
【脆皮糊】
食材:
低筋面粉250g、泡打粉15g、食用油50g、温水380g。
步骤1
调脆皮糊,用低筋面粉更合适,蛋白质含量少,面粉的筋度弱,炸出来更加酥脆。
步骤2
按照比例,加入泡打粉搅匀,泡打粉可以气泡,可以使它更加酥脆。以前没有泡打粉的年代,都是用酵母粉代替,只不过需要发酵一段时间。
步骤3
然后加入适量温水搅匀,这个比例要把握好,稀了口感都不好。
步骤4
最后加食用油搅匀,搅拌至完全融合就可以了。再放着发酵5分钟就可以了。
这样调的脆皮糊,不管炸什么都可以,不管是肉还是菜,只要裹上它,下锅一炸,就特别酥脆。
下面分享一个脆皮炸鱼的做法,一起来看看吧~
食材:
小鱼、脆皮糊、椒盐、食用油。
步骤1
把鱼处理干净了,然后沥干水分备用。再用厨房纸巾吸干表面的水分。
步骤2
接着倒入脆皮糊,均匀地裹上一层脆皮糊。
步骤3
起锅烧油,油温6成热的时候,放入油炸,炸至金黄捞出。
步骤4
等锅中油温再次升高,8成热的时候,下锅复炸,炸至酥脆就可以捞出来了。
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