今天给大家介绍一道河北保定的名吃——白肉罩火烧。
源自于哪里？
说起这白肉罩火烧，不能不提保定。保定位于北京南部，是著名的历史文化名城，曾是直隶省会，直隶总督署就坐落在保定。
位于保定东站的京畿之门
小编看来，一个地方的历史文脉越丰富，达官显贵就越多，饮食文化或者地方菜系就越丰富。比如说十三朝古都西安，代表美食就有肉夹馍、羊肉泡馍，裤带面、甑糕等名吃，俗语讲，“在西安，给我一个馍，俺可以夹一切”，这一定程度说明了这座城市餐饮文化的博大精深。还有六朝古都南京，什么活珠子，老鸭汤之类的，都是这座城市的美食代表，“没有一只鸭子可以活着离开南京”形象表明了当地人对鸭子的钟爱，仅这一种食材，就可幻化成几十种做法，可见在“吃”方面，南京功力之深厚。同样还有首都北京，豆汁焦圈、烤鸭、涮肉、爆肚儿等，随意找一道隐藏在市井角落的小吃，都能让你翘起大拇哥，再一深究，没准儿还有独特的文化背景故事。
白吉馍夹肉
西安裤带面，又名biangbiang面
北京烤鸭
老鸭汤
作为京畿之门的直隶省府——保定也是如此，她是冀菜的代表城市，餐饮业十分发达，闻名全国的驴肉火烧自不多说，像李鸿章烩菜、鸡里蹦、白运章包子，槐茂酱菜，哪一个拿出来，都够您流着口水唠上半天的。
李鸿章烩菜
国产汉堡包——驴肉火烧
究竟有多好吃？
言归正传，继续来聊这白肉罩火烧。 炖至软烂的五花肉片盖在酥脆软糯的火烧上面，再撒上散细的葱丝，浇上多种香料卤制的肉汤，这道肉香四溢的白肉罩火烧就算完成了，吃上一口，肥瘦相间的五花肉夹杂着葱的酥脆，香而不腻，再吃上一口用肉汤煨制“软中带脆”的火烧，真是满足感爆棚，神仙享受啊。
白肉罩火烧
美食背后有哪些故事？
最早的白肉罩火烧在老保定是“贫民餐”，起源于一家普通酒楼——“义春楼”。当时，来自十里八乡的小商小贩经常往来总督府做生意，为了节省开支，这些商贩们进城前都是自带干粮。义春楼的老板发现这个现象后，就尝试着用炖猪头肉的肉汤招待商贩，商贩们习惯将干粮掰碎放入碗中，后用肉汤浇在干粮上食用。这种吃法解饱扛饿且不说，关键能够改善干粮“又干又硬”的口感，一段时期成为风靡一时的吃法，在榷场、客栈等只要是生意人扎堆的地方，都能看见“猪头肉汤罩火烧”的身影，且成为了当时保定独有的“一景”。
白肉罩火烧
见到效益后的义春楼并没有止步不前，而是进一步探索经营手法，不光供应肉汤，而且供应火烧和肉片。因为味道实在是好，且价格亲民，劳累一天的小商贩们渐渐地就不再从家里自带干粮了，而是选择在义春楼里连火烧带肉热气腾腾的吃上一碗，以祛除一天的劳累。后来，义春楼对这道美食再次进行了改良，添加了葱丝，并对名称进行了修改，把略显粗俗的“猪头肉罩火烧”更名为“白肉罩火烧”，于是乎，这道极富地方特色的名吃就彻底成形了，乃至后来得以独步保定，成为老保定一道家喻户晓的小吃。
白肉罩火烧
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