九九重阳登高远望
祈福赏菊百花漂香
晚霞七彩红艳似火
想吃罩面您去良乡。
重阳节，又称重九节、晒秋节、“踏秋节”， 与除夕、清明节、中元节三节统称中国传统四大祭祖的节日。中国传统习惯在九月九日一般会出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。哎，咱老白也携好友去京西房山登山秋游，交流感情，锻炼身体。
为什么去良乡呢，因为房山良乡风景多，离家近，交通方便，还有一个原因，听说老侯又开了家罩面馆，必须去尝尝。罩面你没吃过吧？对了别说你，我连我这吃八方的主也是头回听，说来罩面馆是开业有一个多月了，侯爷也请过咱，可一直没得空，正好去房山登高后，顺便去尝鲜，走，各位和我尝尝去。
罩面馆在良乡的昊天大街，这从去年开春就嚷嚷着要拆，许多商家店铺都关了张，还拦起了围档，后来也不知什么原因又没动静了，但这片儿在规划中，拆也是早一天晚一天的事。进店一看原来这店掌柜的是老侯的儿子少侯爷。少侯爷一见招呼，稀客呀，白大爷您来了，老侯闻听，一挑帘笼进来，赶忙让坐，老哥们喝茶叙说家常，说话间，菜来了，有苏造肉，老北京烧饼，还有肥肠煲饭，还有老侯鈍纯粮特酿，他知道我好这口，这酒是老侯专门定制的，酒香醇厚，喝了不上头，这么说吧，如果同时上两瓶酒，一瓶老侯特酿一瓶茅台酒，那我准喝特酿，因为茅台水太深，不知是那产的呢，你信不信，我曾见过十几块线的茅台呢，最起码老侯特酿这肯定是真酒，当然有真的飞天茅台除外。
我说侯哥哎，今咱可是专程吃罩面的，侯爷说别急，先喝看。当然到老侯家必吃苏造肉，那可是非遗产品，不光老百姓爱吃，许多名人都专程来吃，最近热播的《延禧功略》里宫廷美食,就有这道宫廷御膳苏造肉，这可是御厨张东官传下来的。怕影响吃罩面，老侯上了个小份苏造肉，就着老北京烧饼吃那叫美，真是齿颊留香，吃一口想俩口，吃着苏造肉就着老侯烧饼，品看老侯特酿，罩面上来了。
在吃面前给您介绍一下什么是罩面。首先这个罩字一词有多层意义，并不是看上去那么简单哦！首先是覆盖如：灯罩、玻璃罩、保护罩、罩甲（外套，短外衣）、罩裤、罩袍、罩衣、口罩。同时还是捕鱼器或养鸡鸭等用的竹笼子如鸡罩、鱼罩。也是高深功夫如金钟罩。又是动词有保护、照顾芝之意如：山坡上罩着一层薄雾，在广东及香港等地老大常说的就是我给你机会了，别说我不罩着你哦。当然也是一种烹饪方法，但因为他使用局限性，这方法又不在常见的煎炒烹炸等32种常用的烹饪方法中。罩法在烹饪中即可凉又可热，如凉菜拼摆最后的刀面状就是罩，原料在碗里用热汤过一下也称罩，应用最广最有名的是牛肉罩饼。
牛肉罩饼是河北的著名吃食，始于清朝年间，有点类似京城的卤煮火烧，潍坊的朝天锅，只是把猪下水换成了牛肉。饼不放锅里煮，吃的时候掰成块，加上老汤来回倒几次，加上汤和香菜，来几片煮好的牛肉就好了。相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻有异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府赶忙将牛肉罩饼献上，嘉庆食之甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。因皇上客喜爱故牛肉罩饼闻名于世，在保定有白家、安家等店都自言是正宗。
牛肉罩饼椐载最先是回民所做，所以清真才数正宗，但随时代发展，回、汉两教均有，而且是无所不罩，如罩火烧、罩馍、罩面条。而除了牛肉亦有鸡肉、猪肉等，侯爷亲家祖上乃满正黄旗曾在保定为官，见直隶涿州其乡里善制牛肉罩面，其法如牛肉罩饼，融南方汤面制法，成品牛肉肥嫩，面条筋斗有咬劲，汤味香气扑鼻，味道鲜美，甚是喜爱，令家厨习之，罩面竟成保留项目。
老侯烧饼店关后，不少人都在找，少侯爷应大家需求开了这家店，除以前保留品种外，少侯爷寻思如将涿州罩面添上以飨食客，开头心里没底，做了一些让大家试吃，没想到，尝者无不夸奖，所性店以罩面馆为名，并在牛肉罩面基础上发展，有苏造肉罩面、苏造肥肠罩面、猪脚罩面、鸡肉罩面、猪肉罩面、麻辣烫罩面、酸菜鱼罩面、素卤罩面诸多名堂，具老白所知罩面乃京西以至全国独一份，仅此一家别无分号，现在您明白为什么老年间手艺是传儿不传女了吧，老辈子传下来的玩艺，成人家的了，可又说回来了，这一代人计划生肓就许生一个，男女都一样，能传下来就好。
我点的是牛肉罩面19元一碗，面上来后，给我吓着了，满满一层肉，因为我吃过全国闻名的马什么拉面，说是牛肉面，牛肉就指甲盖那么大几小块，不留神都找不到。我问老侯：这量都这么大吗，不会是熟人加量了吧，老侯讲都一样，我不信，随便看了几桌，结果都这么大量，我去出菜口看见有个电子称，每碗出品都称份量，绝不缺斤短两，这就是老侯为人，不蒙人不骗人，人叫人千声不语，货叫人点手就来，怪不得老侯人缘那么好。
老侯罩面的份量足是一方面，味道好更是硬道理，罩面的汤是骨头汤，汤不油而鲜、鲜而不腻。面条用好面粉制成，筋斗不乇。牛肉是用苏造老汤酱制，晾凉后切片，用老汤加热罩透，撒上香葱，浓浓的罩面香味清香扑鼻，吃起来色、香、味俱佳。
我这顿饭吃的是沟滴满壕平，吃饱喝好了该回家了，建议各位走到良乡不仿去尝尝，看看老白是不是在吹牛，另外推荐他家的火锅套餐，每份99块，鸳鸯锅底一边麻辣一边酸菜、若大一盘鱼片，还有羊肉、豆制品、鱼丸和各种菜，够三四个人吃，又便宜又好吃，倍接地气。
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