松茸煎澳带
主料
松茸20克 澳带50克
小料
葱2克 姜2克 料酒5克
调味料
鸡粉5克 辣鲜露20克 蚝油30克 蒸鲜豉油10克
烹饪步骤
1. 澳带用小料腌制5分钟，吸干水分待用，松茸改刀待用；
2. 调味入锅小火加热搅匀冷却待用，每份用5克；
3. 平底锅入蒜油5克，将澳带和松茸煎至二面金黄取出，吸取表面油分；
4. 热盘画酱汁，放澳带和松茸装饰即可。
无水烹饪基围虾
主料
基围虾500克
辅料
葱花20克 蒜末20克 小米椒碎20克
小料
洋葱30克 葱段20克 姜片30克 花椒粒5克
调味料
蒸鲜豉油100克
烹饪步骤
1. 基围虾清水冲洗，去须沥干待用；
2. 烤热火山石，入康宁锅铺上小料和啤酒30克，摆上基围虾加盖，开大火蒸6分钟；
3. 辅料加调味料，调成蘸料，配上无水虾即可。
酸菜泡沫牡蛎
主料
牡蛎5只
辅料
酸菜碎100克 甜椒300克 苹果100克 葛仙米30克 卵磷脂1克
小料
蒜末10克 香菜末15克
调味料
蚝油15克 蒸鲜豉油10克 酸辣鲜露5克 糖10克 柠檬汁20克 青芥辣5克
配菜 甜椒粒(烧焦去皮)50克 酸菜粒(焯水挤干)50克 苹果粒50克
烹饪步骤
1. 酸菜焯水后切碎，甜椒烧焦表皮，洗掉焦皮后切碎，酸菜、甜椒、苹果加小料、调料放入料理机打匀过滤制成汁酱；
2. 配菜加少量汁酱捞拌均匀装盘底；
3. 牡蛎开壳，牡蛎肉用80度开水净泡30秒钟，捞出吸干水分放配菜上，撒上葛仙米，装饰花草；
4. 汁酱加卵磷脂打出泡沫淋入盘中即可。
袖里乾坤鲍螺炒山珍
主料
大连鲜鲍鱼100克 牛肝菌100克 杏鲍菇50克
辅料
樱花酥壳6个 香芹粒30克 红椒粒30克 洋葱粒30克
小料
小米辣10克 蒜末5克 姜末5克 小葱白末5克
调味料
混椒香辣酱10克 鸡粉8克 辣鲜露3克 生抽3克 白糖5克
烹饪步骤
1. 鲜鲍鱼带壳洗净，入沸水烫60秒，接冰水冷却去壳洗净，切丁待用；
2. 牛肝菌、杏鲍菇改刀成0.5厘米粒，过油炸酥沥干待用；
3. 锅入底油煸香小料，下主辅料和调味翻炒均匀；
4. 主辅料装盘，配上樱花酥壳即可。
番茄泡沫鳕鱼
主料
鳕鱼120克
辅料
番茄360克 香菜碎5克 白洋葱末20克 蒜末10克 酸黄瓜碎5克 柠檬汁10克 软磷脂2克
调味料
鸡粉3克 海盐2克 黑胡椒0.5克 橄榄油15克 虾汤
烹饪步骤
1. 番茄120克切粒，香菜碎、白洋葱末、蒜末、酸黄瓜碎、柠檬汁、海盐1克、橄榄油捞拌均匀制成番茄沙沙；
2. 鳕鱼加海盐、黑胡椒略腌，锅加油煎鳕鱼二面金黄至熟；
3. 番茄240克切碎入锅炒出红油，加虾汤400克、鸡粉、盐1克煮透过滤，加软磷脂打出泡沫；
4. 鳕鱼装入盘中，倒入番茄泡沫和番茄汤汁，鱼上放入番茄沙沙，装饰花草即可。
虾汤 草虾150克 油10克 姜片10克. 清水1200克 制作,草虾焯水剁碎，锅加油、姜片炒香剁碎草虾至出红油，加清水煮至虾味渗入水中，并剩余一半水量，沥出即成虾汤。
低温三文鱼泡菜汤
主料
三文鱼125克
辅料
朝鲜辣白菜（切碎）60克 东北稻花香米饭50克 鲜茴香碎1克 烘干茴香粉10克
调味料
蒸鲜豉油10克 鸡粉2克 酸辣鲜露5克 卵磷脂2克 黑胡椒粉0.2克
腌料
海盐120克 糖80克 柠檬皮屑1只
烹饪步骤
1. 三文鱼用腌料覆盖上下二面冷藏腌制2小时，冲水洗净腌料，吸干水分，取鱼腹切成4厘米宽长条，撒上黑胡椒粉，鲜茴香碎卷起，再用保鲜膜卷紧，57度水浴8分钟，去掉保鲜膜，放平底锅快速煎出浅焦色，滚上茴香粉；
2. 辣白菜碎加清水150克、蒸鲜豉油、鸡粉、酸辣鲜露略煮热，沥出汤汁，加卵磷脂打出泡沫；
3. 米饭装盘底，三文鱼放上面，倒入泡沫汤汁即可。
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