提到豆腐我相信很多女人都喜欢吃豆腐， 因为豆腐有很高的营养价值，小编查到全国做豆腐的地方还是比较多的鹅， 比如八公山豆腐、安徽寿县、四川宜宾市南溪区。
豆腐分很多种类， 今日就说说南溪人做的豆腐干， 在南溪最出名的大师就是“郭大良心”
南溪豆腐干的鼻祖就是“郭大良心”——郭显清(1893年~1976年)。
清朝末年，他在南溪开店，将做好的豆腐干用担子挑着到码头上贩卖，由于制作精细、色香味浓，被人所称道。日子久了，大家都认准了他家的豆腐干。
后来，南溪县内一些其他商号也相继仿制，南溪豆制品业才逐渐兴盛起来。
可以说，郭显清就是南溪豆腐干的创始人！到南溪吃豆腐干，当地人一定会推荐你“郭大良心”。
他家的豆腐干，色泽红润诱人、豆香回味浓郁、质感细腻劲道，兼有四川的“麻、辣、鲜、香、纯”，食之一口入魂。
看外观，你会发现“郭大良心”的豆腐干，比一般的豆腐干都要黑。
这是经过“三卤三烘”才做出的，卤汁的香浓滋味完全浸入到了豆腐干的丝丝肌理，十分入味，光是凑近细闻，就令人食欲大振。
历经三次烘干的豆腐干，韧劲儿也不是一般豆腐干能比的。
百年传承，手工制作
在制作豆腐干的所有工序之前，首先要挑选出上好的原料——黄豆。“郭大良心”选用的是东北非转基因大豆，成色度好、蛋白质含量高。
黄豆需要经过泉水的浸泡，冬季要浸泡10小时以上、夏季浸泡4~5小时。被泉水唤醒的黄豆，体积膨胀，变得柔软饱满。
接下来，要将泡涨的黄豆，用石磨细推，和水一道磨成豆浆。
“郭大良心”至今仍保留着传统的石磨工艺，虽然效率不高，但这样磨出的豆浆汁香浆浓，做出的豆腐干口感才好。
磨好的豆浆加入适量的泉水，一起倒入铁锅中煮沸。
熬煮的火候和时间都很重要，不能煮过头，否则对点出的豆花多少、老嫩都有影响。
煮开的豆浆里，还掺杂着许多豆渣，将白布拴在摇架上，将豆浆一瓢瓢舀过去进行过滤。
过滤好的清浆，用作点制豆花，这一步至关重要。盐卤水不能一下子倒进锅中，得一圈一圈地来回渗入，只有经验丰富的老师傅才做得好。
点好的豆花要用纱布仔细包裹好，放置10来分钟使其慢慢渗水，至少要重复4~5次，才能保证豆腐干的口感细密扎实。
初步渗过水的豆腐，平放入传统的压制工具上，一层层平整的木板叠好，还要在上面堆放鹅卵石等重物，把豆腐里的水分尽量挤压出来。
压好的豆腐已经十分紧实，这时候要人工切成方方正正的豆腐块。
再放入清水锅中以微火煮，卤去涩水，放入竹篾中晾干，至此豆腐干的雏形已经做好。
调制卤料，是郭家的秘密武器，十数种天然食材熬制的卤汁，鲜香扑鼻。
将豆腐干倒入卤汁中卤制，将香辛料的各种滋味一一收纳。
熬煮时需要人在旁不停搅拌，保证卤汁不烧开、只能挨边焖，若是烧开，豆腐干就会起蜂窝眼、吃起来就是渣絮絮。
最后，要把卤好的豆腐干均匀地平铺在竹篾里，经过炙热的高温烘烤，除去最后的水分，豆腐干颜色由浅变深，醇香浓郁。
但这还不是结束，“三卤三烘”才是溪豆腐干的精髓。虽然过程复杂耗时，但“郭大良心”始终在坚持，不偷工、不减料，才能守住根本。
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