一、肉丝怎样炒红才嫩？
肉丝在炒之前先放料酒，盐，生粉，再到点油，然后用手抓匀后腌制十分钟
二、溜肉丝怎样做才嫩？
最简单的最有效的就是用嫩肉粉，超市都有卖的 ◆厨房中嫩肉的5个方法 1。加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2。
加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3。鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4。 食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5。
用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩肉法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
三、怎样爆炒牛肉丝？
步骤/方式1
牛肉切丝，加入耗油、生抽、醋、老抽、红薯粉、蒜末搅拌均匀，倒点油封住牛肉，再加蒜末腌制半小时。
步骤/方式2
胡萝卜、青椒、杏鲍菇切丝备用
步骤/方式3
锅中倒入牛肉翻炒不用放油，炒至变色，盛出备用。
步骤/方式4
配菜炒至断生
步骤/方式5
倒入牛肉丝翻炒均匀，加入适量盐调味
步骤/方式6
盛入盘中即可开吃！
四、肉丝怎样做才嫩（不要嫩肉粉）？
1、淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。3、加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。4、食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
五、肉丝怎么炒才嫩？
1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
六、牛柳怎样烧才嫩？
按照以下这几个步骤来做牛柳，一定会嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水冲干净。
2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收。
5、正常步骤的煮牛柳。
牛柳做出来嫩不嫩鲜不鲜主要是看前期的腌制，如果前期的腌制按照以上几个步骤来保证做出来的牛柳会很嫩。
七、自制牛柳怎样才嫩？
1、准备牛柳200克，泰国香米80克，洋葱末15克，香辣酱30克，蚝油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，鸡粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清汤30克，湿淀粉10克。
2、将泰国香米放入容器中加入150克水大火上笼蒸20分钟后取出。
3、将牛柳洗净，切成5克重的条，然后用生粉、老抽腌15分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出。
八、牛柳怎样煮才嫩？
按照以下这几个步骤来做牛柳，一定会嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水冲干净。
2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收。5、正常步骤的煮牛柳。牛柳做出来嫩不嫩鲜不鲜主要是看前期的腌制，如果前期的腌制按照以上几个步骤来保证做出来的牛柳会很嫩。
九、肉丝汤怎么做肉丝才嫩？
先把猪肉清洗干净，把它切成肉丝，用盐，料酒，生粉把它腌制20分钟，水开了以后再把肉丝放进去，放入盐，鸡精，葱花焖煮。十分钟就可以出锅啦。
十、怎样炒牛里脊肉丝嫩又好吃？
牛肉因为肉
