一、凉菜汤的调制方法？
用糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋黄瓜，糖醋番茄等。
也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
二、糖醋汁的调制方法？
一说到糖醋排骨，大家就想到那种酸甜的口味。是不是流口水了呢？糖醋排骨，是糖醋味型中具 有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润 而它最大的难点就在于汁的调制。1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个 比例做的菜万无一失。做法。小排骨500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 用一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽，二汤勺香醋腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制 金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三勺白糖（ 大胆的放糖吧，三汤勺，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火 收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
三、焖饭汁的调制方法？
主料：大米500克、鱼排3个、丸子4个、小香肠3个、胡萝卜150克
辅料：植物油、盐、蚝油（也可用生抽或者蒸鱼豉油）香葱、生抽10克、白糖2克
1、把l鱼排和丸子都切小块，把胡萝卜洗净切丁，香葱洗净切末。
2、大米洗净，把大米和胡萝卜一起加进加进臻米UFO饭煲压力锅。
3、加清水要比平时少一些，因为胡萝卜要出水分
4、把鱼排和丸子块铺在上面，这样米饭可以吸收它们的味道而好吃
5、加两大勺植物油，这样焖饭味道更好，而且熟后米粒不会相互粘连，是一粒粒的。再加少许的盐
6、把盖子盖好，通电按下精华饭功能键，口感选择劲道（饭菜合一的饭，口感选择劲道锅巴特香、米饭劲道香浓），你也可以选你喜欢的口味，再按下开始即可煮饭了。这是饭煲压力二合一，既是压力锅也是电饭煲，一机两用，内含2个内胆，一个是不锈钢一个铝铸内胆，可以自动内胆识别，能蒸，能煮，能炖，能煲，很操作很方便，这次我用了铝铸内胆做的焖饭，米粒颗颗分明，吃起来松软好吃，比我想象的好吃多了。
电饭煲开始工作，这段时间就完全不需要看管了。12H智能预约，美味随心而定。如果你是上班族或者做早餐煮粥，可以预约好时间，这样更轻松了。
7、小碗里加蚝油、生抽、白糖拌均匀。
8、等电饭锅有滴滴的响声，开始保温时，加调味汁均匀地沿电饭锅边慢慢地到进去。
9、加电饭锅锅盖，在保温5分钟左右即可，撒上香葱末拌均匀即可.
四、蒜汁的调制方法？
01
首先，先将洗好的蒜瓣放在案板上面，对它进行拍打，将其拍碎后，用手将蒜皮与蒜分开，在将蒜皮扔掉。剩下拍碎的蒜。
02
用刀来回，反复的将拍碎的蒜剁碎，反复的剁，尽量的将蒜剁碎，再将剁碎的蒜，装进碗里，准备调汁。
03
将剁好的蒜蓉装进碗里，根据自己的喜好和口味，在碗中放入盐，鸡精，醋，酱油，（如果自己还有其他的喜好，在根据个人口味放）放进去，在将汁水进行充分的搅拌，蒜汁就调成了。
五、糖蒜汁的调制方法？
1、将大蒜头用清水清洗干净，捞出，放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾，剥去最外层的老皮，备用。
2、将处理好的大蒜头放入盆中，加入精盐60克、高度白酒10克，然后加入凉白开淹没大蒜，浸泡12小时后将水倒掉，重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开，重新再浸泡12小时。
3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分，摆放时头向下尾朝上，这样可以将蒜头中的水分彻底控出来，晒干水分，备用。
4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克，大火烧开后，将所有材料熬制溶解后，关火，自然放凉，备用。
5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净，晾干水分，将晒干水分的大蒜装入容器中，将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。
六、料汁的调制方法？
料汁调配方法：
1、碗里倒入热油，放入葱花和花椒。
2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激版发出辣味和香气。
3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
4、这种调料汁可用于凉拌菜调味，倒入调料汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
5、还可以用来权蘸鸡肉，吃的时候淋在鸡肉上即可。
凉菜调料汁配方：酱油一勺、知耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。
凉菜的做法，准备材料：
黄瓜：根、白菜：适道量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。
1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜版、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用。
2、粉丝沸水下锅煮分钟，捞出过凉水备用。
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺权、盐小半勺倒入容器里混合拌匀.
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀。
5、夹出装盘即可食用。
七、玫瑰汁的调制方法？
玫瑰花瓣（干或者新鲜）：100克
- 白糖：适量
- 清水：1500毫升
步骤：
1. 如果使用新鲜的玫瑰花瓣，那么先将花萼仔细洗净，用吸水纸吸干水分。如果是使用干玫瑰花瓣，则不需要再进行洗涤。
2. 将清水倒入一个锅中，开火并加入白糖，搅拌至白糖完全融化。
3. 加入清洗后的、或者干净的玫瑰花瓣，中火加温搅拌至开锅。
4. 开锅后转小火，并持续搅拌5-10分钟左右。待水汁呈现出淡粉色并且有淡淡的玫瑰香味时即可关火。
5. 将所制作好的玫瑰水过滤出花渣，即成为可食用的玫瑰水了。
注意事项：
1. 制作过程中最好选择新鲜、无污染的玫瑰花瓣。
2. 加入适量糖可以增加玫瑰水的甜度，但是过多的糖也会影响其口感。可以根据个人口味适量添加。
3. 玫瑰水可以用来制作各种甜品和糕点，比如玫瑰粽子、玫瑰冰淇淋等。
八、芡汁调制方法？
菜调芡汁的方法：将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁，在汤羹出国前关火，然后缓缓淋入芡汁，搅匀至汤羹浓稠即可，这种芡汁比较稀，适用于汤羹类勾芡，比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等。
九、口水汁调制方法？
2汤匙食用油，适量干辣椒段，1汤匙花椒。1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。
汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。
锅里先放入食用油烧热，再放入干辣椒段和花椒，用小火煸香后倒入碗中。
往碗里加入辅料A拌匀，再继续加入辅料B，最后调匀就是口水鸡的麻辣汁了
十、鲈鱼汁调制方法？
原料：鲈鱼500克；五花肉50克；香菇20克
调料：植物油10克；烧烤汁10克；醋适量；姜5片；豆鼓少许
馅料调料：生粉适量；酱油适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；葱少许
操作步骤：
1.将鲈鱼洗干净后，用刀划井字，抹盐、姜蓉、蒜蓉腌30分钟。五花肉和香菇剁碎，加调料拌匀。
2.将鲈鱼移到锡纸上，把馅料塞进鱼肚子里。
3.撒上豆豉、姜和葱段，将油和烧烤汁搅拌好淋在鱼身上。
4.包好锡纸，放在碟上，预热烤箱5分钟，以220℃烤20分钟取出即可。
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