大家好，我是小格子！不论是天府之国的四川还是8D城市的重庆，对辣味美食都情有独钟！走在重庆的各大美食街，不论是最出名的“解放碑好吃街”还是小吃花样最多的“回龙湾”，“酸辣豆花”都隐于其中，这道简单的小吃不会是小吃街的头牌，但它绝对是小吃街不可或缺的存在！
解放碑小吃街
豆花是和豆腐是同源的兄弟，具体豆花和豆腐出于那一朝代，现在说法众多，无法分辨其真伪，但中国人对豆制品的发明和创造历史确实很长远。豆花是用豆浆搭配盐卤或内酯，把呈现颜体状态的豆浆变成为口感犹如鸡蛋羹一般的豆花，甚至它的口感还要优于鸡蛋羹，关键营养还丰富，实在是劳动人民智慧的最佳体现。
闲话少说，上豆花！
【酸辣豆花】
酸辣豆花
食材准备
黄豆、花生、豌豆、榨菜、内酯、香醋、精盐、味精、美极鲜、辣椒油、葱花、蒜末、香菜、白糖、芝麻
制作方法
1、黄豆清洗干净后，提前用水浸泡5小时以上，使用豆浆机做成豆浆，然后用纱布或是滤网过滤后备用。现代厨电豆浆机10分钟就能搞定，但比较原始的豆浆都是使用小的石磨研磨成豆浆，据说这样的豆浆更好喝，当然，石磨这样的工具，不是谁家都有的，有的也许都已经被当成一个古董收藏了！
中式厨房必备-小石磨
2、准备一个小碗，碗中加入一勺内酯，大约30克左右，加入少许温水化开备用，磨好过滤好的豆浆，提前放入锅中再次煮沸，再次煮沸后的豆浆撇掉上面的浮沫，倒入装有内酯的碗中，静置15分钟，豆浆大约是500毫升。内酯是一种常见的食品添加剂，我们在超市中常见的内酯豆腐，就是使用了这种食品添加剂制作的豆腐，吃起来口感会比较嫩，区别于另外一种北豆腐！
内酯豆腐
3、花生仁、豌豆仁提前碾碎，香菜、小葱、大蒜提前洗净切末备用，如果没有花生仁、豌豆仁的话，可以用已经浸泡5小时左右的黄豆，使用五层油温的食用油炸出口感更好的配料！
4、准备一个小碗，碗中加入美极鲜、味精、辣椒油、熟芝麻、精盐、白糖、香醋、花生仁、豌豆仁、香菜、葱蒜末、榨菜充分的搅拌均匀，直接倒在已经凝固完成的豆花上，就可以直接开吃了，完美！
酸辣豆花
点睛之笔
豆花口感的好坏主要取决于豆浆和内酯凝固剂，在合适的温度下快速融合反应！当然，这一切都很简单，煮好的豆浆再次煮沸、过滤，直接冲入化开的内酯中，静置，就可以等它自己产生那神奇的变化了！
豆花
结语
如果自己实在不想动手，直接购买内酯豆腐也是可以的，但是美味除了入口那一刻的滋味以外，还有就是忙碌半日，收获美食时的成就感，所以，不要手懒，勇敢的出手吧！（感谢您的阅读，喜欢的请关注）
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