贵州黑暗料理牛瘪汤？人们通常叫牛粪汤敢挑战一下嘛？
牛瘪汤，瘪汤又叫“百草汤”民间有很多谚语都是讲牛是食草动物。宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”。
- 牛吃百草，全身是宝。黔东南最大的侗族村寨名吃，是将被宰杀的牛胃里没完全消化的东西取出来，挤出液体，在加入牛胆汁用文火慢熬，最后就成了牛瘪。而牛瘪中加入胆汁并不是因为味道不够苦，而是遵循传统保留的这种食物的本质，现在的同族人在做传承者，可能对先祖为什么这么做，不了解也不关心，因为他们要做的是把民族的古老传承延续下去，药食同源饮食文化其实也是一种补充，需要本质上的来源是本地居民的生理需求，从民族医药中和饮食习俗的结合加上符合一方人民的习惯演变成地方特色美食。
做这道菜，牛必须要吃天然的青草，不能吃饲料，草中最好还要加一些牛爱吃的中草药，比如首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等，再加上和一些新鲜的草。然后讲牛宰杀，将肠胃中的东西取出，挤出汤汁留用。这种汤汁以胃中的最为珍贵。这个部分只有没有完全被消化的草类。要吃得克服心理上的暗示：那不是牛粪，那是青草，那不是牛粪，那是青草......。汤又叫“百草汤”民间有很多谚语都是讲牛是食草动物。
- 牛吃百草，全身是宝
- “牛瘪汤”吃起来味道非同一般，微苦，但不难吃，有吃苦瓜的感受，清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。最重要的是其药膳作用相当明显，有健胃消食之功效。牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。烹制好的牛瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
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