1、注意肉片薄厚
做炒肉片时，要从开始切肉片就要注意，不能把肉切得太薄或太厚，太薄容易导致炒出来的肉片太硬。
太厚又会导致肉片油脂过多，吃起来太过肥腻，并且不好入味，制作出来整盘菜也不美观，并且需要炒制比较长的时间，很容易导致肉片炒老。
因此肉片最好切得薄厚适中，同时不要切得太大块，容易炒不熟。
肉片切好之后，可以不急着腌制或是下锅，用刀背轻微地拍打2分钟，可以让肉质更为松散，让肉片更容易吸收调料，吃起来会更入味。
2、腌制
不论用猪肉来制作什么菜肴，这一步是不能少的，经过腌制之后，可以给猪肉去腥。
同时增加猪肉的口感，让猪肉更为滑嫩，避免猪肉出现粘锅的情况。
另外还可以给猪肉上色，让菜肴制作出来，颜色更为鲜亮，更能激发人们的食欲。
一般来说，如果是家常的炒肉片，那么只需要用料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油等腌制就可以了。
淀粉以及鸡蛋清会在肉片表面形成一层薄薄的保护膜，食用油则可以锁住肉片的水分，让肉片更为滑嫩。
另外可以在腌制时加入少许清水，肉片吸收水分之后吃起来更为鲜嫩，同时可以避免肉片在炒制的时候炒糊。
料酒则可以给肉片去腥，腌制之后会增加肉片的口感。
3、煸炒出多余油分
如果炒肉片时，使用的是五花肉这种油脂比较多的肉。
那么腌制完之后，还要先放入锅中煸炒出多余的油脂，随后盛出来待用，然后把其他配菜炒至夹生之后，再放入五花肉片爆炒。
这样是为了避免菜肴做出来过于油腻，另外煸炒出多余油脂之后，吃起来也会更加健康。
4、凉油煸炒
在制作炒肉片时，最好是凉油下锅，油温太高，很容易导致热量无法传输到肉片内部，使得肉片出现外部已经熟了，内部还是生的情况。
同时无法炒出肉片内的油脂，会使得肉片吃起来过于油腻。
所以应该事先在锅内加入适量的食用油，油热之后，用热油润滑一遍锅底，然后把热油倒出来。
再放入适量的食用油，开大火，把肉片放入锅内爆炒。
锅内油温比较低时，肉类的淀粉以及蛋白质不会发生反应，不能凝固于锅底，炒制的时候就不会糊锅了。
另外炒肉片时，油量一定要足，油太少了，油温很容易升起来，导致肉片下锅时马上会粘锅，炒出来的炒肉片口感就不太好了
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