要说宁夏人最熟悉的味道是啥？羊杂碎绝对是代表！煮到白色的羊杂汤，各式各样的羊杂，撒上葱花香菜沫，最后加上一勺咱宁夏特有的羊油辣椒！配上一个外酥里嫩的茴香饼！哎呀！绝对过瘾！
如果您担心羊杂会有很重的膻味，那您放下心，因为宁夏的滩羊是出了名的，胜在没有膻味，很多南方地方不喜羊肉膻味的人第一次吃宁夏羊肉制作的美食后都会惊呼一点膻味也没有，更何况，羊杂汤大多食材新鲜，历经各式香料的熬煮，膻味早已散尽，配上葱油饼等也是能给人别样的口感，吃起来非常爽气。
今天来教羊杂的经典做法——烩羊杂
原料：新鲜并且清洗干净的羊杂碎1副【包括羊头肉、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、红油、辣椒酱、花生油、羊肉汤，羊油。
步骤：
1.先做羊油辣椒备用
a.将羊油切小块，放入锅中熬，直到熬出油来，然后过滤掉羊油渣。
b.加入辣椒酱、花生油、盐，边搅拌边熬，直到熬成粘稠状，盛到碗里让其自行冷却，最终凝固成块状，留做备用。
2.煮羊杂
锅中倒入清水烧开，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切成条状。
3.制作羊杂汤
锅中加入羊肉汤，放入羊杂、姜末少许、蒜末、料酒、盐，味精，大火烧沸后撇去浮沫，改小火慢炖，待羊杂熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出锅。
4.羊杂吃法
羊杂汤中加入先前制作好的羊油辣椒，如果喜欢吃辣的可以再加入别的辣椒，加入少量醋，吃的时候搭配饼子更有味，或者泡米饭也不错。
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