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武汉卤菜江湖哪家好吃(武汉卤菜品牌连锁店)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-18 19:04:36
导读

x卤菜包容万象,味道咸辣,吃法市井,与码头城市气质不谋而合。据过往数据统计,武汉人一年在卤制食品上花了40亿人民币。x最近又火起来的吴长子卤菜,一天卖600斤卤菜,巨型大锅码菜就要2小时武汉的过早江湖里排第一的是热干面,宵夜江湖的头牌应当数卤菜。武汉地处长江中游,气候湿热,人们相信卤菜里的香料和辣椒有祛湿、补气的效果。x海拔较低的地形与宽广的水域导致武汉市一年当中长期潮湿空气湿度较大以咸辣出道的卤

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卤菜包容万象,味道咸辣,吃法市井,

与码头城市气质不谋而合。

据过往数据统计,武汉人一年在卤制食品上花了40亿人民币。

x

最近又火起来的吴长子卤菜,

一天卖600斤卤菜,巨型大锅码菜就要2小时

武汉的过早江湖里排第一的是热干面,宵夜江湖的头牌应当数卤菜。

武汉地处长江中游,气候湿热,人们相信卤菜里的香料和辣椒有祛湿、补气的效果。

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海拔较低的地形与宽广的水域导致

武汉市一年当中长期潮湿

空气湿度较大

以咸辣出道的卤菜,进入武汉后,不仅在口味上精准符合了本地人的味蕾,更与武汉繁荣了数百年的码头饮食文化不谋而合。

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01.

汉派鸭脖制作方法及享用于上世纪八十年代从四川重庆引入。

上世纪30年代末,王鸭子创始人王忠杰(巴县白市驿人)就创造出一套做鸭子的密方,当时还只是提个篮子走街串户的卖。直到40年代初,他才在夫子池摆个摊摊卖,正式打出&34;的招牌,但顾客为了叫起来方便都喊&34;。

59年公私合营&34;迁入保安路(今八一路解放军剧院对面)。它是重庆餐饮中唯一被中国商业部命名为&34;的食品,84、88、97、00年被评重庆名特小吃、金鼎奖、中华名小吃、中国名菜。

王鸭子正宗传人王太平后来到武汉发展卤味小吃,他手艺高超但性格孤僻,在武汉只收了一个半徒弟:关门弟子皮汉平及大成路广州烧烤的音乐学院李协勤教授。

皮汉平自立门户,在二七武汉车辆厂开店,当时,与他同样闻名于卤菜界的前辈,至今硕果仅存的仅冷记卤菜、868滋补卤菜、大成路广州烧烤、青山张记油淋鸭等数家。

▲冷记所有店都是亲戚开的,不是大规模连锁,卤菜味道不错,偏辣。

精武鸭脖、周黑鸭、吴长子卤菜、婆婆卤菜、涂太婆卤菜、口福卤菜、光头卤这些都是后来者。

直到90年代和00年代初,老汉口的精武路鸭脖才初露光芒。最辉煌的时候,在千余米的街道上,竟开出大大小小数十家鸭脖店。

▲如今精武路已不复当年盛况

1997年,航空路电业菜场里也有一对姓周的弟兄在卖鸭子,名叫&34;,就是后来的周黑鸭。同时菜市场还有一家卖卤味的,招牌&34;,是从重庆学成手艺归来的韩志刚所开,他也就是后来的“老韩煸鸡”的创始人。

武汉卤味小吃,皆起于市井。

也因此脱离了市井之后,就少了那么些滋味。

02.

据说武汉有超过百个鸭脖品牌,虽然没数过,但是武汉的鸭脖确实很出圈。

“不舍得丢弃的边角料,经过川味卤方的改良后,居然也可以在脖肉和骨架之间啃出人间美味。”

▲鸭脖子是活肉,这一块地方的肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,因此味道格外好。

鸭脖的真正走红,可能要归功于改编自作家池莉的同名小说的电影——《生活秀》,老武汉都很熟悉,里面的主角可以说就是“鸭脖”。

鸭脖引燃了上千亿的卤味市场,也支撑起三家上市公司——绝味食品、周黑鸭、煌上煌。2020年财报,比拼结果得以揭晓,绝味食品继续稳坐冠军宝座,周黑鸭因营收净利不敌煌上煌被后者反超。

绝味鸭脖为长沙品牌,门店数量众多,但加盟店占了90%以上。周黑鸭只有绝味门店的八分之一,不过几乎都是直营店。

周黑鸭将自己的近两成门店开在大本营武汉,也是武汉人最为熟悉的品牌,所以在武汉,光是有品牌的鸭脖店都随处可见。

抛开资本江湖,作为食客,最为在意的还是味道:

周黑鸭:周黑鸭的味道偏甜辣,刚吃的时候甜,回味比较辣。

精武鸭脖:精武路第一家相信大家都很熟了,口感偏麻辣,鸭脖也是非常入味。

绝味鸭脖:绝味鸭脖是长沙的品牌,招牌味道香辣麻。

虽然在外地人看来,武汉鸭脖的名气来自于这些连锁大品牌,但对于武汉人来说,卤味就是要吃自家小区楼下或者菜市场那家。

一根鸭脖,也只是武汉卤菜文化的一隅。

03.

除了鸭脖,在武汉,万物可卤。

卤鸭脖、卤藕、卤豆干、卤牛肉、卤肥肠、卤海带、卤鸡爪、卤腐竹……任何食材,经过卤水的洗礼,都更具吸引力,在炎炎夏日,散发出迷人的味道,让食欲瞬间回归。

猪尾巴、顺风、香肠、牛肉……肉类永远是卤味里的主角

卤藕绝对是你不能错过的武汉美味之一。1000年前的南宋,楚地的藕就是天朝特供的贡品。这个季节黏糯拉丝的莲藕做成卤味,香辣中带着藕本身的甜,绝妙的滋味体验。

武汉的藕,软糯香甜

熬制卤菜是需要耐心的,下午4点出摊的话,中午就要开始准备,而量多的话,比如吴长子家,甚至从早上已经开始准备。

对于几十年的老店来说,

卤水的配方、材料的选用、

放入的步骤都大有讲究。

几乎每个片区都有个做卤菜很绝的摊子,承包了这个片区每个懒人的做饭任务。摊主们带着很武汉的江湖气息,做事麻利,脾气爽直,不拘小格。

回家路上最诱人的灯光

“吴长子”家以其盛大的卤锅和30年不称不定价的个性吸引了众多食客。

他所在的统一街,拥有着老汉口街巷的迷人气质——那种不羁又人间的味道,高楼之下,巷子里生龙活虎,吃吃喝喝才是生活的真谛。坐在晾衣架下,借着昏黄的灯光,一大盘卤味是最到位的下酒菜。

老街巷里的美食,更符合武汉人的胃口

凉面、啤酒、绿豆汤是卤菜的最佳搭配,吴长子也不例外,一大勺蒜汁淋上凉面,一大盘卤味切好,两瓶啤酒上桌,燥热感消失一大半。

最推荐卤牛筋,入口即化

到了晚上,六渡桥另一边的“神雕侠侣”也出了摊。早些年去的时候还是夫妻俩的小推车,现在已经有了门店,卤菜加煨汤,是武汉人最惬意的吃法,卤菜加酒是老酒麻木的最爱。

带火了一条街的“神雕侠侣”

还有最遗憾的消失的“坤厚里卤菜”,原来也是吃卤菜喝藕汤的好位置,去年关门后再也没有开过,门上的价目表还在,给人留了一点或许还会再开的希望。

最遗憾的消失的“坤厚里卤菜”

武汉的夏天是难熬的,还好有了卤菜。

卖卤菜的不需要隆重的门面,往往一辆小推车就能解决;吃卤菜的不需要讲究的仪式,街头巷尾的小桌小椅就够了。

男女老少,身份迥异的人聚在一起,一样得排队,一样得等位置,一样吃得酣畅淋漓。

这就是武汉的味道。

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图 Raveran

文 白廓

今 日 话 题

「你最爱哪家卤味?」

参考资料:

1.独家揭秘:“老韩煸鸡”何以风靡武汉三镇,2019-04-28

2.从田野上飞出来的“周黑鸭”[J]. 廖武洲,陈岚. 中国集体经济. 2010(16)

3.“鸭脖三兄弟”大战开启,余源,食品界. 2021,(06)

4.给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界,九行,2019.10.8


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