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剩下的肉馅儿怎么做好吃(剩下的肉馅儿做什么)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-18 19:04:28
导读

今天立秋。也许一年中有364天大鱼大肉都会有罪恶感,但是在这一天,你可以理直气壮的说:“今天立秋,就是要吃肉啊!” 生活里需要这样的仪式感(jiekou)。今年贴秋膘,我们的目标是——消灭肉馅。打开自己家冰箱,里面有没有吃剩下的肉馅?肉馅这种存在,除了做成丸子,它还能有什么变化?这个难题就让黄小厨来解决吧,今天这个适合吃肉的日子里,给小厨们介绍3种肉馅吃法,有经典,有创新,帮助大家消灭冰箱里的残余

今天立秋。也许一年中有364天大鱼大肉都会有罪恶感,但是在这一天,你可以理直气壮的说:“今天立秋,就是要吃肉啊!”

生活里需要这样的仪式感(jiekou)。

今年贴秋膘,我们的目标是——消灭肉馅。

打开自己家冰箱,里面有没有吃剩下的肉馅?肉馅这种存在,除了做成丸子,它还能有什么变化?这个难题就让黄小厨来解决吧,今天这个适合吃肉的日子里,给小厨们介绍3种肉馅吃法,有经典,有创新,帮助大家消灭冰箱里的残余。

三款肉丸菜助你贴秋膘灭残余

基本款:冬瓜丸子汤

食材

——

猪肉馅 150g/冬瓜 500g/蛋清1个

生姜 / 小葱 / 香菜

盐 /白胡椒粉 / 淀粉 1汤匙

生抽 2茶匙/香油 半茶匙 / 五香粉 1茶匙

步骤

——

肉馅中加入蛋清、淀粉、酱油、五香粉、姜末、葱末,沿同一方向搅拌,使肉馅上劲。

冬瓜去籽去皮,切成薄片。

做一锅水,放入姜片,待水煮沸后将搅打好的肉馅挤成肉丸(如果挤不好,可以用勺子将肉馅团成丸状)下锅。

待丸子完全下锅后,撇去浮末,放入冬瓜,大火煮10分钟。

10分钟后,冬瓜变软,加盐、白胡椒粉、香油调味,洒入香菜即可出锅。

进阶款:番茄芝士汉堡肉

食材

——

猪肉馅 400g /鸡蛋 1个

马苏里拉芝士 200g / 鸡蛋 1个

黄芥末酱 30g / 番茄酱 75g

盐 3g /糖 5g

百里香 5g / 黑胡椒碎 10g

洋葱 50g /蒜末 20g /玉米淀粉 30g

土豆 / 胡萝卜 / 西兰花

步骤

——

猪肉馅中加入盐、糖、黑胡椒、洋葱碎、少许蒜蓉、少许百里香和一个鸡蛋,顺一个方式搅拌至上劲。

调制好的肉馅分为两份,各自拍成肉饼,第一份肉饼中间放马苏里拉芝士后,盖上另一份肉饼,轻轻拍成饼状。锅中倒油,大火煎肉饼至定型,转小火加水,加盖焖至肉饼成熟,乘出备用。

锅中加黄油煎炒洋葱碎、蒜蓉,加番茄酱,少许水、盐、糖、百里香,收浓成肉饼酱汁,备用。

配菜(土豆,胡萝卜,西蓝花),切块过水煮熟,在锅中放油微微煎制,摆在肉饼旁做配菜,加入酱汁,番茄芝士汉堡肉完成。

创新款:肉蛋时蔬包饭

食材

——

猪肉馅 250g /鸡蛋 3个/米饭 250g

紫菜 2张 / 黑芝麻 适量

胡萝卜/黄瓜 /彩椒

蛋黄酱 /淀粉/白醋 3汤匙

盐 2g /糖 5g/白胡椒粉

步骤

——

肉馅中加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和水淀粉,沿一个方向搅打上劲备用。

鸡蛋中加少许水淀粉,沿一个方向搅打,在平底锅中摊成蛋皮备用。

将肉馅呈条形铺在蛋皮上,慢慢卷起蛋皮成蛋卷。在平底锅中,放入蛋卷小火煎制,煎时可以加少许水,盖上锅盖将蛋卷焖熟。

蒸制米饭,按水:米=1:1比例上锅蒸制20分钟。米饭蒸熟之后,加少许盐,糖、白醋,充分搅拌,洒黑芝麻制成简易寿司饭,晾凉备用。

竹帘上铺一层保险膜,铺上米饭放一层紫菜,加入蛋卷、胡萝卜、黄瓜等食材,加入少许蛋黄酱卷制成寿司卷后,切块即可。

TIPS

——

肉馅一般比例为三七或四六,肥肉越多口感越细腻,但是建议依照个人口味来选择

很多超市都可以先选肉再帮忙绞成肉馅,一般可以选择五花肉或是前腿肉来做肉馅

如果肉馅要长时间保存,建议不要加料酒,料酒久放容易变酸

做汉堡肉和蛋卷时,在锅中放少量水加盖焖制,是为了保证厚肉饼内部也能完全成熟


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