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正宗牛肉包子馅的配方(正宗牛肉包子馅的配方窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-18 19:04:19
导读

冬将尽,春可期在这本是该是万家团聚,灯火灿烂的佳节里让我们共同祝愿那些为了我们的健康甚至是人类文明延续而通宵达旦战斗的英雄们祝他们都早日脱下战袍,卸下盔甲早日平安归来经此一“疫”愿山河无恙,人间皆安!今天我们要分享的是发面的牛肉小笼包,Q弹柔软,馅儿大汤多,大家快来收藏吧!参考食材准备:1.面头做法面粉50g、水50g、酵母粉1.5g2.面团面粉500g、水210g(参考用水量)3.馅料牛肉糜25

冬将尽,春可期

在这本是该是万家团聚,灯火灿烂的佳节里

让我们共同祝愿

那些为了我们的健康甚至是人类文明延续

而通宵达旦战斗的英雄们

祝他们都早日脱下战袍,卸下盔甲

早日平安归来

经此一“疫”

愿山河无恙,人间皆安!

今天我们要分享的是发面的牛肉小笼包,Q弹柔软,馅儿大汤多,大家快来收藏吧!

参考食材准备:

1.面头做法

面粉50g、水50g、酵母粉1.5g

2.面团

面粉500g、水210g(参考用水量)

3.馅料

牛肉糜250g、五花肉50g、大葱半段、香菇4-5朵、

盐、砂糖3小勺、蚝油、鸡精1小勺、生抽1.5勺、

料酒、芝麻油5g、五香粉、胡椒粉、葱姜水适量

操作步骤:

在正式开始和面团前,我们先来分享一个面头的做法,

就是先用少量的面和酵母粉发酵一个小的面团,待它发酵充分后,用它来当面引子发酵我们需要的大的面团,这样发酵出来的面团蒸馒头或是包子,没有酵母或是泡打粉的冲味儿,有更浓厚的稻米的芳香

1.准备50g面粉,酵母粉1.5g,

2.加入大约50g的水,和成较为稀软的小面团

3.挖取到容器中密封保存,室温发酵至2倍大左右,然后放进冰箱冷藏低温发酵24-36小时左右

这个发酵面团的方法真的很适合家里有宝宝宝妈们,或是抵触酵母粉或是泡打粉的小伙伴们

4.大葱切段,生姜拍碎,加入水,泡出葱姜的味儿,备用

5.冰箱中取出发酵好的面团,加入到500g面粉中,再加入大约210g左右的水,和成光滑的面团

和面所需的水量根据面粉的品牌,季节和温度湿度都是受影响的,大家自行调节,只要面团光滑柔软不沾手既可以

6.取肥瘦相间的五花肉约50g,改刀成较小的块,加入到料理机里,打成肉糜

7.打好的猪肉糜加入到牛肉馅儿中,较肥的猪肉在受热后会化作汁水,使肉馅儿更嫩更鲜

8.配料切碎,大葱先切丝再切沫

香菇洗净后,切成香菇丁

9.调馅儿料。

牛肉馅儿中加入猪肉糜,再加入砂糖、食用盐、料酒、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、和芝麻油等调料,搅拌均匀

10.在搅拌好的肉馅儿中少量多次的加入葱姜水,顺着一个方向搅打上劲儿

在加入2-3次葱姜水后,将肉馅儿搅打至水润细腻有光泽感,这样的肉馅儿劲道多汁,不会是一个死死的肉坨,口感弹嫩,包子里面汤汁丰富

11.搅打好的肉馅儿中加入切好的葱末和香菇丁,搅拌均匀,备用

12.发酵好的面团拿出后揉搓排气,然后揪成核桃大的面剂,然后擀成皮儿

13.在擀好的面皮上加入适量的肉馅,提起一点向前推进,捏严实,就可以了

自己在家吃,大小和卖相只要符合家里人就好啦!

14.做好的包子,盖上保鲜膜松弛20分钟左右

15.水烧开后,上锅蒸,15分钟左右,然后关火焖3分钟左右,即可开盖

16.松软多汁的牛肉小笼包,就出锅啦!一次大概可以做35个左右,足够一家人吃啦!

馅儿料肉质弹嫩,鲜美,撕开后汤汁充盈丰富,发面的皮更加的松软,吃起来非常的劲道!

小伙伴们在家试试吧!上班后也可以做起来当早餐,方便美味又卫生。

教程小贴士:

1.面头发酵法更加的健康,充分保留了小麦的香气,大家在做面头是可以多做一点,留着分次使用,

冰箱冷藏保存可以放很长时间的

2.调肉馅儿打水的方法适合大多数馅儿的调法,使肉馅弹嫩多汁,不柴不硬

3.吃剩下的包子可以装进食品袋后,再放进冰箱保存,下顿吃的时候再加热后即可,不会发硬,不会干裂

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