一、炖乌鸡汤的正确炖法？
第1步：新鲜的乌鸡洗净之后剁成小块，将乌鸡肉放到锅里面，继续向锅里加入适量的料酒、葱白和姜片。加入足够量的清水，让清水没过乌鸡，开火将乌鸡焯水后洗掉表面浮沫，放在一旁备用。
提示：如果大家可以买到现宰现杀的乌鸡最好，这样炖出的乌鸡汤就更鲜了。
第2步：起锅烧油，等到油热了之后将葱段和姜片放入锅里面翻炒出香味，将之前焯水后的乌鸡放入锅里翻炒几下，一直到乌鸡的鸡油被炒出来之后向锅里面加入足够的开水，让开水没过鸡肉表面，盖上锅盖大火煮到水沸腾之后焖煮20分钟左右。
提示：很多人在炖乌鸡汤的时候喜欢用冷水，但是用冷水炖出来的乌鸡会有腥味，不好喝。
第3步：乌鸡焖煮20分钟之后揭开锅盖，将之前准备好的枸杞、山药和红枣倒入锅中，继续焖煮10分钟左右，放入食用盐用勺子稍微搅拌一下，再焖煮片刻就可以出锅了，喜欢吃葱花的朋友们可以在乌鸡汤临出锅的时候加入适量的葱花，这样做出来的乌鸡汤更好喝。
二、炖乌鸡汤的做法？
砂锅中加入足够量的清水，开大火开始烧水，陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水，把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理，还要加入1大勺料酒，1个葱结和几块生姜去腥，大火把水烧开后再煮上3分钟，水沸腾后会有浮沫出现，要把浮沫打去，这样才不会黏附在鸡肉上面，鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要，然后用热水把鸡肉冲洗一下。
接着把鸡肉倒入砂锅中，此时砂锅中的水是沸腾的，把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内，然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时。经过1个半小时的炖煮，乌鸡已经很软烂了，然后把枸杞子倒进砂锅内，再加上适量的盐调味，少许的白胡椒粉去腥增香，加盖再炖3分钟，这样滋补又鲜美的红枣枸杞乌鸡汤就大功告成了。
三、炖肠子的正确方法？
材料
主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克，
调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克
做法
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；
2.豆腐切成厚片；
3.嫩青菜心用水洗净后控去水分；
4.锅置火上，放油烧至八成热；
5.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；
6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；
7.锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；
8.撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
四、炖鲜鱼的正确方法？
1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用
2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜
3 加入足够开水
4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精、少许香菜调味即可。 在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味
五、炖火鸡的正确方法？
首先把火鸡砍成小块，再把锅里油加热烧八成热倒火鸡肉和菜一起快抄，快的时候又放所须要佐料爆抄，倒入水炖三四分钟就可以了。
六、炖猪肉的正确方法？
原料：红烧肉若干、中型土豆一个、红薯粉丝适量。
调料：葱、姜少许、盐适量、油少许。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块，然后放清水里泡一下，洗去多余的淀粉 锅内放少许油，然后放入控净水分的土豆块，小火煎成金黄色盛出备用 葱姜丝放入锅中煸出香味，然后放入红烧肉 放入足量的热水（水量一定要多，因为粉丝是很吃水的东西） 水开后放入洗净的红薯粉丝，中火煮至粉丝六七成熟 放入煎好的土豆块，小火熬熟 如果味道不够重的话，加少许盐（味道够了就不要再加盐了，避免过咸）
注意事项：1、因为用的是现成的红烧肉，所以这道菜中不用加入过多的调味料，红烧肉的味道已经足够了。
2、不要等到粉丝煮到八成熟的时候再加土豆，这样极易造成粉丝已经软了，而土豆还没有煮熟。
3、这道菜也不失为一个处理吃剩的红烧肉的好方法，不止是在里面加入土豆，还可以加我们喜欢的其他蔬菜，味道一样不错。
4、热水一定要加的足够多，我本来以为我加的水已经足够了，事实证明还是少了，最后做好的粉条还是显得有些干。
七、炖石斛的正确方法？
食材：
排骨 1条，
石斛 6-8粒，
麦冬 20克，
玉竹(或沙参) 10克，
无花果 6个，
红枣(去核) 5颗，
姜 1片，
枸杞 1小把，
盐 适量，
步骤：
1、石斛提前用温水浸泡1小时
2、排骨洗净，烧开水把排骨焯水2分钟，捞起洗净浮沫
3、所有食材放入炖锅中加入适量清水炖2小时
4、关火后出锅前撒上一搓儿枸杞和适量盐盖盖子焖两分钟即可
八、炖豆角的正确方法？
豆角的吃法是非常多的，比如说我们就可以将它炖着吃，但是很多人都不知道豆角怎么炖，方法很简单的，我们需要将豆角清洗干净，然后将它切成条状的，最后再放入锅中翻炒一会再加入一点纯净水，一定要将它煮熟才能够吃，没有煮熟的豆角是会拉肚子的。
九、炖兰花的正确方法？
步骤2
平底锅烧热，不用放油，放入羊排煎至两面微焦，会有羊油跑出来，盛出备用
步骤3
原锅利用煎羊排渗出来的油炒香洋葱、蒜末，再放入胡萝卜和番茄翻炒
步骤4
加入番茄酱翻炒
步骤5
加入高汤和香叶煮开
步骤6
再放入煎过的羊排肉煮开转小火慢炖1个小时至羊肉软烂（我赶时间把它们转入电压力锅炖了20分钟）
步骤7
最后放入西兰花小煮一下，用盐和黑胡椒粉调味即可
十、炖海参的正确方法？
1.取出干海参，用冷水冲洗一下。
2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出。
3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳。
4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度。
5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿。
7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。
8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。
9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。
10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。
11.倒入黄酒。
12.加入高汤。
13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。
14.根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。
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