原汁原味是赣菜的一大特色。它是在烹饪过程中通过原料自身鲜味的相互渗透，辅以调味料来突出主料本味。“三杯菜”是其代表，其主要调料是：一杯油、一杯米酒和一杯酱油。一杯的定量标准视菜肴原料的多少和质地而定，原则上以70毫升～90毫升为度。
比如江西名菜“三杯鸡”，它选用三黄鸡为料，剁块后盛入砂砵，只加三杯料、姜葱等放炭火上焖制。如此焖制出来的鸡肉，色泽红亮、肉鲜骨酥、汁稠味浓。赣菜中以“三杯”命名的菜还有不少，如三杯脚鱼、三杯乳狗、三杯肫肝等，都具有原汁原味的特点。
此外，像赣菜中的煨汤，以及一些烧菜、蒸菜等，都重视突出本味。
三杯鸡
原料：仔鸡1只（约750克） 姜片10克 葱结10克 酱油1杯（75毫升） 茶油1杯（75毫升） 米酒1杯（75毫升） 香油少许
制法：
1.将鸡宰杀治净并剁成块，再放入砂锅里，下姜片和葱结，倒入茶油、米酒和酱油（见图1、2）。
2.把砂锅置火上用中火加热，烧沸后转微火焖15分钟，至汁收浓时，关火拣去姜葱，淋入少许香油（见图3～5）。
3.把烧好的鸡块另外换入烧烫的砂煲里，稍加点缀即可上桌（见图6）。
说明：
1.制作三杯鸡一定要选用嫩三黄鸡。
2.烧制时注意火候，需多次翻拌，让其受热均匀。
3.须把砂煲内的汁水收干且略吐油方成，这样鸡肉才鲜香，原味也才浓郁。
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