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《月令七十二侯集解》中记载：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”芒种的到来，预示了农民伯伯开始了忙略的田间生活。
此时气温逐渐升高，意味着告别初夏，仲夏正式开始；我国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节。
那芒种节气养生，该如何吃呢？
芒种前后湿热开始明显，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，甚至引起脾胃功能失调、消化不良。
适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、排毒通便。黄瓜就是凉性蔬菜的杰出代表，它被称为“夏季第一菜”。
夏季是黄瓜大量上市的旺季，味道清淡，营养丰富，含水量高达96%又兼具高钾低钠的特点，非常适合夏天大量出汗后补充水分及流失的无机盐。
吃法也多样的，凉拌、做馅、生吃...既能当菜又能当水果，2块钱就能做一大盘。
而且黄瓜的维生素含量也很高，用来美白皮肤天然又放心。黄瓜可以除烦，有缓解肠胃不适、清热解毒等的效果，是不错的养生之选。
吃过那么多黄瓜，那你知道它的由来吗——
其实黄瓜原名叫胡瓜（意想不到吧？）它是汉朝张骞出使西域时带回来的蔬菜，种植历史悠久。据史料记载，由于赵皇帝石勒忌讳“胡”字，地方官樊坦便将其改为黄瓜。
黄瓜怎么做都好吃，但是我敢打赌今天大厨做的这道酸黄瓜姜爆肉↓，可能90%的人都没有吃过。
酸黄瓜，是经过添加白醋、白糖、盐、蒜等辅料密封发酵而成。（想学具体做法的粉，欢迎文末打卡哟~）
单独做为凉拌菜就十分可口，用它来炒肉味道也是杠杠滴，口感酸脆开胃，既助消化又解腻，简直就是上天赐予我们的一道天然美食。
看看酸黄瓜是怎么和生姜、肉丝完美搭配的吧，酸爽开胃又除湿，芒种节气来一份不能再美好了~
酸黄瓜姜爆肉
食材
猪里脊 / 酸黄瓜 / 生姜 / 蛋清1个 / 生粉
红彩椒 / 油盐 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 白糖
做法
- 1 -
食材处理：新鲜的猪里脊去筋膜改刀切丝；酸黄瓜、生姜、红彩椒经过处理也切丝，备用。（注意姜丝稍微要比黄瓜丝切细一些）
酸黄瓜和生姜丝的比例1:1，猪里脊要多一些
大厨窍门：猪里脊口感比较鲜嫩，适合做肉丝；俗话说：“姜还是老的辣”，所以这道菜最好选择老姜，香味十足。
- 2 -
上浆：将腌渍酸黄瓜的水倒入肉丝中，抓捏均匀后挤干水分。取一只碗加入1个蛋清、生粉调成蛋清糊，肉丝加盐抓匀后加入蛋清糊，顺着一个方向搅打上劲。
大厨窍门：酸黄瓜水中含有乳酸菌，用它腌肉有去腥增嫩的效果；肉丝上浆不宜太厚，否则会影响口感。
- 3 -
焯水：冷水下入酸黄瓜稍加焯水，捞出后控干水分即可。
焯水可以降低酸度和亚硝酸盐
- 4 -
滑油：锅中坐宽油，下入肉丝不要马上搅动，待定型马上搅散，用箅子捞出控干水分即可。
- 5 -
煸炒：锅底留少许底油，烧热后下入姜丝煸香，然后下入酸黄瓜、肉丝翻炒均匀。
加半勺盐、少许鸡精、白胡椒粉、1小勺白糖简单调味，最后下入红椒丝，关火后稍加翻炒均匀即可出锅~
为了保持酸黄瓜的脆嫩，炒制时间不宜过长哟
最终成品
来源： BTV暖暖的味道
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