一、潮汕紫色炒茄子家常做法？
原料：土豆一个、茄子一根、青尖椒一根、大蒜3瓣、葱一根、姜片2片、酱油两勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、清水5勺、盐一茶勺
具体步骤
步骤1
土豆和茄子切滚刀块，青辣椒切小片，茄子可以撒点淀粉减少吸油
步骤2
锅内倒入油，待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出
步骤3
再倒入适量油，将茄子炸至微黄出油即可捞出
步骤4
将两勺酱油、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖、一茶勺盐、五勺清水调成汁
步骤5
留少许底油爆香葱白和姜片，然后倒入青椒、茄子、土豆翻炒，倒入调料汁炒匀 撒上蒜末即可~
二、辣椒炒茄子的做法家常菜谱？
辣椒炒茄子的做法：
1、茄子，青椒，红杭椒，蒜备好，蒜拍碎切米，青椒红椒改小。
2、茄子洗净后切滚刀，过冷水后撒盐腌上，锅置火上，炒香青红椒和蒜。
3、倒入腌好的茄子一同翻炒，茄子炒软后，加生抽，糖，淀粉和醋调成的调味汁煮至进味即可。
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
拓展资料：辣椒炒茄子是用辣椒、茄子制作的一道家常菜。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
三、潮汕菜谱家常菜做法？
潮汕家常菜椒丝腐乳蒸滑鸡
主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做 法：
1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
四、茄子炒茄子的家常做法？
原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量。
做法
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；
5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
五、凉拌茄子炒茄子家常做法？
在制作凉拌茄子的时候，首先将干红椒剁碎，加入花椒后、盐煎成辣椒油备用，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。准备一块五花肉、2根长茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、老陈醋、白糖、淀粉、食用油、鸡精。
做法：⑴新鲜茄子冲洗干净，不用削皮，切掉两头后切成1厘米宽的长条，削皮后茄子反而更容易吸油，这是很多人做错的地方。
▲加盐腌出水分，不仅防止氧化变黑，还不吸油
⑵把茄子放进大碗中，加适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟，用手挤掉茄子中的水分，这一步很关键。
⑶五花肉洗净后剁成肉末，加入适量淀粉、料酒、食用油抓拌均匀，腌制20分钟，可以和腌茄子同时进行。
⑷炒锅里倒入适量油，烧热后倒入肉末滑炒散开，变色后盛出。锅里留底油，加葱姜蒜末炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入挤干水的茄子，快速翻炒1分钟。
⑸茄子断生后倒入炒好的肉末，快速翻炒均匀，加适量白糖、老陈醋、鸡精调味，再次翻炒均匀后加一把蒜末，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
好吃又营养的肉末茄子就炒好了，装盘后在表面撒一把葱花，美味即成。我们全家都爱吃这道菜，尤其是孩子，每次都要多吃一碗米饭。由于豆瓣酱就比较辣，所以我没有加辣椒，爱吃辣的朋友可以在爆锅时加一些干辣椒或小米椒。
由于茄子提前用盐腌制过，所以非常入味，加上豆瓣酱也有咸味，所以就没有再加盐了，吃起来香软不油腻，是很好的下饭菜，爱吃的朋友快试试吧。
六、潮汕青茄子的家常做法？
1，将青茄子洗干净，去皮切成长条状。将葱、蒜剥好洗干净，将葱切成斜段，将蒜切成小瓣，将姜块洗干净切成姜丝。
2，将炒锅中放入适量的食用油，放几粒花椒，开火，待花椒炸微黄，将葱、姜、蒜放入锅中，炸微黄后，放入茄条。
3，将锅中茄条翻炒均匀，要不停的翻炒2分钟左右，放盐，继续翻炒均匀，直到茄条有收缩。
4，再放入五香粉翻炒均匀，再放入生抽酱油翻炒均匀，然后再放入1大汤勺的水，继续翻炒均匀。
5，待酱油和水充分地融入茄子中，关火，盖上锅盖，2分钟后启开锅盖，放入味精，翻炒均匀，即可盛出稍凉食用。
七、潮汕炒腐竹家常做法？
锅烧热，放肥肉炸出油。
锅中放入葱、姜、蒜、辣椒炸香，倒入肉片炒。
把肉炒到变色，倒入老抽上色。
倒入腐竹炒，炒一炒入味，装出备用。
原锅刷干净，入少量的油，放入葱炸香。
再入青红椒炒到七成熟。
加入炒好的腐竹，炒一炒。
最后加入盐、炒菜王拌匀出锅。
八、潮汕炒水面家常做法？
材料
小馄饨10颗，葱花1大匙，A.辣椒油2大匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，高汤1大匙，细糖1茶匙，香醋3/2茶匙，B.花椒粉1/4茶匙
做法
1.取一碗，将调味料A一起搅拌均匀后倒入碗中备用。
2.取一汤锅，待水滚沸后丢入小馄饨，转小火滚约2分钟后捞起、沥干。
3.将作法2的馄饨放入作法1拌好的调味料中略翻两下拌匀。
4.作法3的馄饨撒上葱花、花椒粉再稍微拌匀即可。
九、潮汕炒螃蟹家常做法？
主料：花蟹5只、小辣椒1-2条、洋葱1粒、鸡蛋1-2粒
辅料：鸡精粉适量、番茄酱适量、辣椒酱适量、糖适量、盐适量
酸甜螃蟹的做法步骤
第1步.
花蟹洗净切半备用
第2步.
爆香洋葱和小辣椒
第3步.
过后倒入螃蟹炒，然后加入适量的水，番茄酱，辣椒酱和调味料翻炒
第4步.
螃蟹熟后加入打散的鸡蛋，然后再勾个芡即可起锅想用
十、烧茄子的家常做法，炒茄子的家常做法？
其实红烧茄子做法还是比较简单的。现在说一下做的要点。
首先，茄子要过油，粘上淀粉之后，稍微炸一下，记住3到5分钟，6成热的油。捞出备用。
而后用锅内的余油爆炒葱姜，放入茄子，各种调料，快速翻炒，时间大概5分钟，不要太长，不要加水。
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