红烧牛腩需要焯水吗？红烧虾需要焯水吗？

一、红烧牛腩需要焯水吗？

红烧牛腩需要焯水

牛腩焯水是为了去除杂质，血污和腥膻味

买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。

这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。。

二、红烧虾需要焯水吗？

做红烧大虾的时候，不需要先用水煮虾，具体方法如下：

准备材料：茶油、青虾、糖、红烧酱油、原汁酱油、耗油、盐、食用油、姜丝、葱。

一、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。

二、锅中倒油，放入葱蒜，直接倒入大虾，大火煎至两面金黄。

三、倒入调料，加盖焖3分钟。

四、大火收汁出锅。

五、出锅即可食用。

三、红烧大虾需要焯水吗？

不需要焯水的。1.准备虾250克，食用油500毫升，蒜蓉20克，料酒十毫升，味精五克，酱油十毫升，盐十克，糖十克，姜十克，青椒20克。

把虾从虾背切开，姜切末，青椒切末。

把油烧开至130度左右，把虾下锅炸至金黄，捞起备用。

将蒜蓉、姜、青椒下锅煸炒一下，放入料酒、盐、糖、味精适量。

加入酱油，然后把炸好的虾加入翻炒均匀即可出锅。

四、红烧杏鲍菇需要焯水吗？

最好焯水

首先需要准备好杏鲍菇、青红椒、葱、姜、蒜、调料和食用油等材料。

将杏鲍菇切成小块，并用开水焯一下。红椒和青椒切成丝，葱姜蒜切成末。

在锅中热油，将葱姜蒜爆香后加入青红椒丝翻炒，再加入焯过水的杏鲍菇一起翻炒。

加入盐、糖、鸡精、生抽和老抽等调味料，再倒入适量的水，进行烧开。

烧开后盖上锅盖，小火焖煮几分钟让杏鲍菇入味。最后可根据个人口味调整味道，淋上少许香油即可出锅。

红烧杏鲍菇可以做成素菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。适量食用有益于身体健康，但过量食用可能会导致肠胃问题。因此，平时应当注意食物的摄入量和均衡饮食的原则。

五、红烧大排需要焯水吗？

不用焯水

原料

大排 (适量)

黑胡椒粉适量

料酒适量

盐适量

老抽适量

生抽适量

生粉适量

1/大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。

2/加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。

3/调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

4/平底锅中加入适量的油烧热，放入大排小火煎制。

5/煎到一面微熟，再翻到另一面继续小火煎，小火一直煎到大排两面焦黄，大排盛起来放在盘子里。

6/锅中剩下的肉汁，调入适量的水淀粉大火烧开，汤汁浓稠，淋到大排上，看起来不错，吃起来也相当好吃哟。

六、家常红烧排骨，需要焯水吗？

家常红烧排骨需要焯水。

1. 去血渍

排骨是猪身上的肋骨，既然是猪身上的一部分，那么割下来的时候，血渍肯定是少不了的一种东西了。如果你要直接把上面的血渍直接吃掉的话，会不会觉得特别恶心呢?既然这样，在做排骨之前，用水焯一下就显得特别重要了。用开水煮一煮，可以将排骨表面和骨头缝隙里面的血渍都煮出来，这样的排骨你就可以放心吃了。

2. 去杂质

排骨被割下来之后，不仅有血渍，而且还有其他的杂质存在，比如会有一些灰尘，当猪肉被随便放置的时候，一些其他的细菌就会残留在猪肉上，而且割排骨的人的手也是不能保证卫生的，所以，做排骨之前，将排骨用开水焯一下是特别关键的一步。

七、红烧鳝段需要焯水吗？

一般来说鳝鱼不用先焯水，会影响鳝鱼的口感。有两种方法可以使用：

1：直接如果放上调料，高温油爆炒，之后放入汤，等水开之后，放入黄瓜（鳝鱼烧黄瓜口感绝对一流）或者其他食材，再次水开后即可。2：鳝鱼焯水至肉质紧绷，捞上来，备用。锅中调料炒香后，放入其他食材，加水；食材熟透之后放入鳝鱼，待到水再开后，淀粉勾芡。

八、红烧洋鸭需要焯水吗？

需要

做红烧鸭子是需要焯水的。无论是鸭肉、鸡肉还是猪、牛、羊肉在烹饪之前最好都进行焯水,这样可以去掉肉中的杂质和血水,并且缩短后期烹饪的时间。鸭子在烹饪之前焯水,可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出,使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水,有助于去除食材的杂质。