五香卷又名五香条，是福建闽南地区具有代表性的地方小吃之一，它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言，小时候，都是逢年过节的时候才能吃到这种东西。
食材准备
五花肉500克
红葱头180克
马蹄（去皮后）300克
鸡蛋3枚
红薯粉180克
五香粉10克
鸡精适量
盐6克
豆腐皮12-14张
食用油适量
五香卷的烹饪过程
1. 红葱头洗干净，去掉头尾切小块。
2. 马蹄去皮，再将红葱头和荸荠切成碎丁。
3. 猪肉切成1厘米左右的肉丁，选用带点肥肉的五花肉。
4. 起锅上火倒入适量油，油热后放入红葱头小火爆香，盛出。
5. 把爆香后的红葱头，马蹄丁和切好的肉丁放在大碗中，再打入3枚鸡蛋。
6. 然后加入180克红薯淀粉、6克盐、适量鸡精和10克五香粉搅拌均匀。
7. 取一片豆腐皮，放入搅拌好的馅料，大约15厘米长。
8. 像卷春卷一样卷起来，再把两边向中间折起来，豆皮末端抹点水好贴合。
9. 锅内倒入适量油加热，加热至四成热，开始冒小泡泡了就将五香卷下入油锅，全程开小火慢炸。
10. 用小火慢炸7分钟，中间用筷子翻面，炸到两面金黄即可。
11. 出锅装盘，最后切成段，五香卷做好了。
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