目前流行位上菜和分餐制，所以很多酒店都推出了位上菜系列，分享一下我们酒店的几款位上菜。
这个明炉扣鲜鲍是我们酒店总厨的创新菜式，用了两头大连鲜鲍，经过蒸煮，浸泡，扣制等一系列的步骤，做出了干鲍一样的效果。
明炉扣鲜鲍
马冈鹅肝酱配饭焦，是目前最受欢迎的一个创意菜式，由我们酒店总厨伍立更大师手作，将开平本地马冈鹅肝，加入分子料理等方式，制作出可以媲美法国鹅肝酱本地食材，很有创意。
配上饭焦也是本地很有特色的吃法，用开平煲仔饭的做法，米饭不要，保留饭焦，吃的时候把鹅肝酱厚厚地涂在饭焦上面，这样吃法又有本地特色，仪式感满满。
马冈鹅肝酱配
鲜虫草芙蓉蒸桂虾球
天妇罗恩平簕菜
恩平簕菜非常有名，每年清明节前的簕菜最新鲜，一般的做法都是用簕菜烧汤，或者是用鲫鱼汤浸簕菜。
而我们酒店将簕菜结合天妇罗的做法，调好脆浆，放入簕菜叶子裹上一层，放油锅里炸脆，做出来的这道创意菜式，天妇罗恩平簕菜，口感香脆又有簕菜的微甘。
天妇罗恩平簕菜
潮州老菜脯蒜蓉陈村粉蒸斑球
这道菜，石斑鱼球是主料，陈村粉是配角，二潮州老菜脯点缀反而是灵魂，鱼球味道鲜，配上老菜脯吃，更能突出鱼的鲜甜味。
陈村粉加蒜蓉捞好，一起蒸，鱼肉的鲜味渗透在陈村粉上面，加上老菜脯个蒜蓉的味道，味道一层层的很有层次感。
潮州老菜脯蒜蓉陈村粉蒸斑球
低温慢煮鲜鲍鱼
芝士海胆酱焗小波龙
金牌有米猪
有米有米，这是我们广东人的话，意思是有钱有物的意思，所以有米也代表了好意头的意思。
有米猪是我们酒店目前的招牌菜，用的是巴马的小香猪，香猪拆骨后酿入调好蒸熟的糯米，挂炉烧熟，再切成一块块。
做出来的有米猪外面的皮脆脆的，里面的糯米饭入口香糯，烧猪又不油腻，糯米饭又有猪肉的香味。
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