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白果子鱼的做法(白果鱼图片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-18 09:23:11
导读

还要讲究食物的功效对健康是否有利,相信很多朋友都知道白果青鱼丸这么一道菜,但是大家不知道的是这道的菜的做法是怎样的,不知道这道菜的功效是怎样的,帮助大家了解下,下面就为大家讲讲。该菜的制作过程是这样的:1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀

还要讲究食物的功效对健康是否有利,相信很多朋友都知道白果青鱼丸这么一道菜,但是大家不知道的是这道的菜的做法是怎样的,不知道这道菜的功效是怎样的,帮助大家了解下,下面就为大家讲讲。

该菜的制作过程是这样的:

1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;

4. 炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;

5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;

7. 再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;

8. 把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。 (图片来源:视觉中国)


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