芋头糕,是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的一种传统特色小吃,属于粤菜系,该小吃在香港和澳门地区的茶楼也有贩卖,其材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。
潮汕盛产芋,芋俗称“芋艿”、“芋头”,又名芋魁、蹲鸱,属天南星科,据说其原产于东印度和马来西亚等地。芋的种类很多,有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。
芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头,芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。
历史故事
有关古楼山芋,还流传着嘉靖年间倭寇三度来抢古楼山芋的传说。清嘉靖初,黄冈人许栋纠众横行海上,与倭夷勾结以壮声势,许栋每年都送古楼山芋给倭夷,倭夷吃得口馋,嘉靖36年(1557)许往日本,秋芋盛产,倭夷吃不到好芋,涎流三尺。到12月,侦知古楼山田野还有很多准备卖给饼店制好芋花的上庄芋,就出动兵力,进村抢掠。当时黄冈虽建大瓮城,军民思想麻痹,不仅芋被掘,财物也被抢掠不少!倭寇尝到美味,翌年十月又来。
这年,古楼山设汛营于古榕东北,瓮城军民提高警惕,倭寇这次蚀本了。据《饶平县志》载:“十月,倭寇袭占黄冈城,黄冈军民奋起反击,大败倭寇,俘杀146个,余众西逃”。倭夷铩羽还不死心,翌年(155年)11月又来,又被击走,12月倭寇从福建云霄县窜来,黄冈军民被胜利冲昏头脑,又被抢去许多好芋和财物。
芋头糕制作方法
做法一
主料:芋头2,500克 稻米 1,000克
辅料:虾米 50克
调料:五香粉 25克 小葱 25克 胡椒粉 10克 盐 30克 各适量
步骤:
白芋头、刨丝、腊肠加叉烧,切小丁,糯米粉加水,制成糯米浆。
2.腊肠加叉烧加油加虾米,强微波2分钟,加芋头丝加盐,强微波5分钟。
3.加在来米浆搅匀,强微波2分,呈浓稠状,倒入铺年糕纸之模型。
4.表面抹平加保鲜膜,强微波15分,倒扣,待凉切块。
做法二
将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;
2.选用淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;
3.芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;
4.旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;
5.用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;
6.将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;
7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。
8.食时再加热或用油煎。
除了可口美味外,芋头糕还具有丰富的营养价值。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维C等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。
同时,芋头糕中的稻米是补充营养素的基础食物,具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。而虾米对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
来源 | 网络
编辑 | 珠珠
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