不知从何时起，道路两旁的树叶已经开始慢慢凋落，看着那一个个穿着环卫服的工人一遍又一遍的扫着那放荡不羁的叶子，不觉间行人已经穿上了厚厚的棉衣，若是问吃点什么才能暖胃？那首选的当然是羊肉了。俗话说，冬吃羊肉赛人参，这话一点也不假。提到羊肉，很多人首先想到的就是叫上几个好友围着火锅，涮着羊肉和牛肉，放点青菜，再配点啤酒下肚，岂不美哉。而小编今天要说的是羊肉除了涮着吃，还可以红烧哦，接下来小编就要强烈推荐下今日的招牌菜了：酸辣红烧羊肉。
说起湖南的湘菜，酸辣红烧羊肉算是里面的佼佼者了，因属性温，肉质鲜嫩，最大的特点就是让其酸辣入味。常吃羊肉对生完孩子的产妇有很大的帮助，能有效的补充身体所需的能量；对于有肾病的朋友来说，因羊肉含有很多的蛋白质和脂肪，可以更好的疗养身体，并有健胃顺气的效果；对于年老骨质疏松，头晕目眩，饭量减少，经常力不从心的人来说，羊肉就可以起到很大的作用了。
说了这么多，具体怎么做？首先先介绍下咱们需要准备的食材了；准备鲜羊肉1000克,纯羊汤500克,老坛酸菜或者酸辣鱼酸菜也可以；蒜苗25克，再切好大约50克的香菜，葱段准备15g,鲜红椒25克,生姜片15克,喜欢吃辣的朋友可以准备六七根红干椒，绍酒准备50克，酱油30克，盐1克，淀粉准备50克，芝麻油2克，味精1克，鸡精2克，熟猪油85克，该准备的就这些了，准备动手开始制作喽。
先将羊肉放进冷水里侵泡一会，然后把粗骨去掉，并把羊毛给烙掉，将羊肉洗干净后起锅烧水，将洗好的羊肉放进去煮上20分钟，用网勺捞去水面的杂物，待腥味去后准备将羊肉捞出，切成3到4厘米见方的块状。然后将鲜红椒切成段，取掉中间的籽；将酸菜和蒜苗切成末。准备好后架好炒锅，调节至大火，放入熟猪油55克；当油温热8成时，将先前切好的羊肉放进去煸炒，酱油和盐放进去后倒入绍酒；炒上两分钟后将准备好的新鲜羊汤倒入，先开大火让水烧开；烧开后迅速改小火温炖，等离火后去掉葱段，生姜片和红干椒，然后翻扣在盘子里。
接着架好炒锅放入剩余的30克熟猪油，油热至8成时放入酸菜和鲜红椒煸炒下，再倒入原汤烧制片刻。等水烧开后放入蒜苗，将淀粉勾芡缓慢倒入，加点味精和芝麻油再完美不过了；最后将做好的汤汁完美的的浇在做好的羊肉上，再放点香菜加之点缀，大工就告成了。
制作完成后如果觉得没做好，就要注意在煸炒羊肉时的控火了，过大的火会导致羊肉炒焦或者粘锅。若是感觉羊肉没熟，就要注意选材了，过老的羊肉会影响最终的口感。
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