据说，下厨的男人也很性感。很难想象，在一间弥漫着烟火味的屋子里如何能性感起来。
有段日子，每日下厨，自然不是为了性感，而是为了饱腹。最喜欢的一道菜，是烧参子鱼。
盛夏时节，湖北正是食参子鱼的季节。参子鱼，这种叫法是我老家的土话。此鱼学名叫什么，至今不知也懒得深究，只是与刁子鱼形似，但参子鱼长不大，刁子鱼可以长到好几斤。参子鱼一般都是野生，十几公分长。
每天夏天，参子鱼自然出现在清澈的水塘里，冬天绝无可能捕到。幼年房前屋后的池塘，都还水质清澈，一到夏天水面就浮着一群参子鱼，游来游去。
钓参子鱼，在我们老家叫“搭参子”：一根竹竿一截细丝线一枚弯钩一截红蚯蚓，竹竿一甩，钩随线浅浅入水，竹竿横拖，制造一种红蚯蚓在水面“游动”的假象，吸引参子注意。参子咬钩后，竹竿拉起，白晃晃的参子就出水了。
参子出水就死，钓起来再放进水桶里也很难养。幼年没有冰箱，也没有冰块冷冻，一般是当天就煮食或者是腌起来。
在我家，吃参子鱼是不用油炸的。或许是那时候油金贵，炸鱼费油，一般都是红烧或者干炕，鱼肉鲜嫩，十分下饭。幼年常帮母亲下厨，依稀记得做法。
多数地方的菜市场没有这种鱼卖，在武汉、长沙等地的菜市场的一角，偶尔会有。卖这种鱼的，多半是个挑担的老人，偶尔遇到会让人惊喜。运气好，若路上遇到了一定要买十几尾，回家试烧，仿佛有幼年的味道。
给大家介绍一下小时候家里红烧参子鱼的做法：
1、 鱼洗净，撒盐腌制三四个小时。切姜蒜青红辣椒各少许，备用。
2、 热锅，下油，适量，油太多就成了炸鱼。锅底稍微撒点盐，可防粘锅。油烧热后，鱼下锅。小火，抖锅发现鱼能在锅底滑动时，一般也就焦黄了，可以翻面煎另一面。
3、 翻过来煎另一面，煎得也能在锅底滑动时，就可以放姜蒜辣椒。幼年，一般是用腌制的红剁椒。然后加料酒、醋和生抽，稍微加一点水烧一会即可出锅。自小吃鱼不放糖，所以没有放糖的步骤。
下图，是前几日做鱼时随手拍的。放水极少，所以不算红烧。红烧，水稍微要多放一些，鱼出锅时带汤。仅鱼汤泡饭，可以吃两大碗饭。
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