一、蒸包子不发黄的窍门？
不发黄的窍门有以下几点：
选用优质面粉，尽量选用白度高的面粉，这样蒸出来的包子皮才会白。
发酵时间不能过长或过短，发酵时间过长，面粉中的淀粉就会变成糖分，导致包子发黄，发酵时间过短则包子的皮很难蒸熟，同样也会发黄。一般来说，发酵时间掌握在1.5到2小时左右。
蒸包子时加一些醋或柠檬汁，可以防止包子发黄，同时还可以让包子更加松软可口。
包子放入蒸锅中前，可以在包子底部擦上一层食用油，这样可以有效避免包子底部出现黑色的情况。
蒸包子时火候要适中，不能太旺或太小，一般来说保持中火蒸10到15分钟即可。
二、蒸包子步骤？
用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。
3.等面团发面一段时间，发到有之前的两倍大的时候即可。
4.把发好的面团分成均匀的小面团。
5.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。
6.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸。
8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
三、包子发面方法和步骤？
步骤/方式1
用料
面粉 1000克，酵母 3克，温水 适量，盐 3克。
面粉加酵母粉，盐，混合均匀。
步骤/方式2
加温水用筷子搅拌成絮状。
步骤/方式3
用手揉成光滑面团。
步骤/方式4
取一口大锅，锅里放60度的水，再放个蒸架把面团和盆放在蒸架上，隔水发酵。
步骤/方式5
不到一个小时，面团就发酵至两倍大。
步骤/方式6
扒开里面全部都是大大的蜂窝状，说明发酵好了。
四、蒸包子不塌皮的小窍门？
蒸包子的时间是固定的，一般蒸肉包子会比素包子的时间久一点，肉包子需要20到25分钟，而素包子15分钟就够了。时间到了之后，很多人又犯了一个错误，就是迫不及待的打开锅盖，取出包子。而正确的做法是，在关火之后再等待五分钟，冷热悬殊太大，自然会造成塌皮，关火之后让包子慢慢的凉下来，也就没有那么容易造成塌陷了。
蒸包子不塌陷，只要冷水上锅即可，因为现在不锈钢的笼屉很容易把过多的蒸馏水淋到在锅里的包子上，就会形成塌陷。如果笼屉是竹子的或者苇草的，就可以热水上锅，因为这种植物做出的蒸笼，蒸馏水会挥发，不会淋到包子上。
五、蒸包子不粘的窍门，包子怎么不粘底？
蒸馒头、包子不沾黏的 3 个方法
方法一：底部垫纸、布
一般早餐店都会使用包子、馒头专用的垫底纸，防止蒸好的馒头沾黏在盘底；不过你也可以使用厨房纸巾、干净的布或烘焙纸代替，把沾湿后拧干的布、厨房纸巾或烘焙纸垫在盘子上，就能避免馒头底部黏住了。
方法二：用筷子自制蒸架
若家中没有厨房纸巾，你也能选择使用筷子！在盘子或碗上头摆上一双筷子，两支筷子中间需有一小段距离，足以支撑馒头，就有类似蒸架的功用，而且接触面积又比蒸架小，更不容易沾黏！
方法三：用杯子当蒸架
因为盘子跟馒头底部的接触面积大，才会有易沾黏的情况，可以改使用开口较小的杯子，把馒头置于杯口，放入电锅中蒸。
最重要的一点在于，记得不要放着跳起的电锅不管！蒸好要立刻把馒头或包子取底部才不会因为水份烧干而糊化、沾黏，甚至变得太硬。
六、如何蒸包子不塌皮的小窍门？
蒸包子的时间是固定的，一般蒸肉包子会比素包子的时间久一点，肉包子需要20到25分钟，而素包子15分钟就够了。时间到了之后，很多人又犯了一个错误，就是迫不及待的打开锅盖，取出包子。而正确的做法是，在关火之后再等待五分钟，冷热悬殊太大，自然会造成塌皮，关火之后让包子慢慢的凉下来，也就没有那么容易造成塌陷了。
蒸包子不塌陷，只要冷水上锅即可，因为现在不锈钢的笼屉很容易把过多的蒸馏水淋到在锅里的包子上，就会形成塌陷。如果笼屉是竹子的或者苇草的，就可以热水上锅，因为这种植物做出的蒸笼，蒸馏水会挥发，不会淋到包子上。
七、蒸香肠的方法和步骤？
主料：新鲜猪肉500g调味料适量肠衣适量
具体步骤
1.先把肉馅买回来，前肩或后肩，不要全买瘦的，稍微带点肥的，这样口感不会特别柴。按一个顺序把肉搅拌，把肉的纤维打散，这样容易入味。
2.准备好调料，喜欢吃什么口味就准备什么口味的调料，料按比例加水，倒进原料肉里，再顺一个方向搅拌。
3.准备好肠衣，肠衣可以在外面买好，用之前用水泡一泡，泡到软一些，恢复到有韧性，拿一个漏斗，没有的话，用矿泉水瓶子剪一个也行，把肠衣套上。
4.把拌好的肉往里面塞，把肉压的结实些，紧凑些，差不多10几厘米，就把肠衣打两个结，记住，一定是两个结，这样可以从中间剪开，然后继续灌第二根肠，以此类推。
5.把灌好的肠一根一根的剪好，然后放锅里蒸一段时间。
6.用刀将蒸好的肉肠切成一块一块。
八、正确蒸包子方法？
步骤/方式1
面粉，酵母粉和白糖搅拌混合
步骤/方式2
加温水搅拌揉成面团
步骤/方式3
醒发20分钟
步骤/方式4
放案板上，撒干面粉揉面细腻为止
步骤/方式5
揉成长条，切成剂子
步骤/方式6
反复揉搓几次，按压之后擀成面皮
步骤/方式7
包成包子
步骤/方式8
放到蒸屉上二次醒发
步骤/方式9
开大火蒸上汽，再继续大火蒸十五分钟，蒸好后关火焖三分钟
步骤/方式10
完成
九、开水蒸包子和凉水蒸包子的区别？
馒头或馒头，我用冷水对锅，最好用过滤水，水净化杂质含量低，不容易使水垢沉积在锅下，即使反复使用，锅底也容易清洗。我通常先在锅里放上冷水，然后用大火把水烧开。5分钟后，转为中高火或中火，蒸约20分钟。然后关火炖10分钟左右。虽然它比所有的高火包子都要花费更长的时间，但经过多次尝试后，我认为中火包子不容易缩小或塌陷，以确保包子的完整形状。
不同的是，如果你有一个包子或蒸包子发酵到位在你使用冷水在锅蒸汽之前，这个过程也可以继续发酵如果你有一个包子或蒸包子是充分发酵你可能会觉得它是快速发酵过度然后在锅的蒸锅，也就是说，在水打开后，蒸汽可以放入锅中，并迅速凝固不会继续发酵。
十、蒸冻螃蟹的正确蒸方法窍门？
步骤/方式1
将冻螃蟹放在冰箱的冷藏室里面，解冻一夜。
步骤/方式2
将解冻好的冻螃蟹清洗干净，沥干水分。
步骤/方式3
锅中放入清水、生姜、白酒和料酒，煮开。
步骤/方式4
盘中放生姜片、葱段等，铺上螃蟹，将螃蟹入锅中。
步骤/方式5
上气之后再蒸10分钟左右即可。
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