碳烤牛肉怎样才鲜嫩？牛肉怎么做才鲜嫩？

一、碳烤牛肉怎样才鲜嫩？

首先，为了达到鲜嫩的效果，碳烤牛肉要选择优质的牛肉，并在处理过程中注重去腥去膻其次，在烤的过程中，每次翻转牛肉时要刷上一层薄薄的油，让其锁住水分，不至于干巴巴最后，烤好的牛肉需要静置一段时间，等到自然冷却，再切片食用，这样能保持肉汁和口感综上所述，碳烤牛肉要鲜嫩美味，关键是要选择好材料，适时涂油，注意技巧，烤制完毕后还需要让它静置，才能保持鲜嫩

二、牛肉怎么做才鲜嫩？

(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

三、牛肉球怎样做才鲜嫩？

牛肉球加鸡蛋清和豌豆粉就会鲜嫩爽口

四、新鲜牛肉怎么炒才鲜嫩？

炒牛肉鲜嫩的小窍门有以下几点：

首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。

其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。

然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。

最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。

五、煎牛肉怎么腌制才鲜嫩？

1、切牛肉时要对着牛肉的纹理横切。

2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的话，就不用敲打。如果是像牛排一样切的比较厚的，那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过，敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散。

3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水)，加水的过程要少量多次，先少加一点，加入水后按顺时针方向不断的搅动，感觉干了以后就再加水，大概加三次水左右，让牛肉充分吸饱水分，这样牛肉才会鲜嫩多汁。

4、加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味，加进调料以后继续搅拌，使牛肉完全入味。

5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半个，小苏打1克)，加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收。

6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候。

7.这样腌出来的牛肉，煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散，加入淀粉和鸡蛋清的目的，是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分，使牛肉更加的鲜嫩。

六、牛肉煮汤怎么煮肉才鲜嫩？

牛肉煮汤的关键是先将牛肉焯水处理，然后再煮汤，这样才能煮出鲜美嫩滑的牛肉汤。以下是详细步骤：

材料：

- 牛肉 500 克

- 生姜适量

- 葱适量

- 牛骨 1-2 根

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 片

- 香叶 2 片

- 料酒适量

- 盐适量

步骤：

1. 将牛肉处理干净，放入清水中煮沸。煮至水沸腾后撇去浮沫，煮约 3-5 分钟，让牛肉表面焯水，去血水和杂质。捞出冲洗干净备用。

2. 姜和葱洗净切成片备用；牛骨洗净备用。

3. 锅中加水（汤底约 3L）放入牛骨、八角、桂皮、香叶、姜片，放入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至半小时。

4. 将焯水后的牛肉放入，煮至水再次沸腾，撇去浮沫。然后用小火慢慢煮透至肉变软（时间约 1-2 小时），放入适量盐调味即可。

小贴士：

1. 牛肉在焯水时应该放入热水中，这样能更好地焯去血水和浑浊物，保持牛肉的鲜美与口感。

2. 煮牛肉汤时可以加入一些药材，如枸杞子、黄芪、红枣等，提高汤的营养价值。

3. 煮肉汤过程中要注意看火候，水开后要转小火慢慢地煮，这样能让肉变得更加软烂。

七、牛肉如何保存鲜嫩？

可以把牛肉用真空袋打上真弓，这样可以有效地隔绝细菌和空气，然后把它存放到冰箱的保鲜室里面。不能够让留肉的肉质更加鲜嫩。

八、牛肉粥怎么做牛肉才鲜嫩？

用料：牛肉 50克、大米 150克、山药小半根、葱白少许、香菜少许、冬菜少许、盐适量、芝麻油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、味精适量、姜丝适量

做法：

1.大米先提前30分钟浸泡

2.牛肉切末，加入淀粉、胡椒粉、盐、芝麻油腌制30分钟

3.山药切块，准备葱白、冬菜、姜丝、香菜根和叶子

4.大火煮15分钟，煮出米油

5.然后下入山药、冬菜、姜丝小火煮30分钟

6.再下牛肉煮7-8分钟左右

7.最后下入葱白、香菜根叶子和盐、味精调味即可

九、牛肉怎样炒才嫩如何将牛肉炒得鲜嫩？

1. 牛肉炒得鲜嫩的方法有很多种。2. 首先，选用优质的牛肉，切片时要顺着肉纹切，这样可以保证口感更嫩。其次，需要先用淀粉和料酒腌制一下牛肉，这样可以增加牛肉的嫩度。最后，在炒牛肉时，需要先将牛肉快速煸炒至变色，再加入其他配料翻炒，这样可以保证牛肉不会过度煮熟而变硬。3. 此外，还可以尝试在炒牛肉时加入一些酱油、糖和醋等调味料，这样可以增加牛肉的鲜味和口感。